三分钟了解学会怎么酿造荷花酒,分分钟了解荷花酒酿制步骤
当前白酒市场中,荷花酒算是比较受人喜欢的了, 荷花是一种观赏性的植物,它具有清凉、润肺之功效。在酿造荷花酒时,需要准备一些材料。下面我们就来介绍一下荷花酒的生产过程及其制作步骤:
(1)选择原料
选用新鲜、无损坏的高粱为主要原料进行酿制。将清洗干净并沥干水分后,放入发酵池中进行发酵;发酵液应呈金黄色或淡黄透明色,有一定的泡沫和光泽;同时还应考虑其酸碱度、淀粉浓度的高低以及是否含有杂质等因素。
(2)配比比例
根据不同的工艺要求,加入适量的水或者冰糖,混合均匀后装入陶缸内进行自然发酵;发酵期间要注意保持环境温度和湿度合适。一般情况下,温度应该控制在15°C-25°C左右;时间要适当延长至2-3天,以促进荷叶中的香气物质挥发出来;同时还要掌握好发酵的时间,避免过多地添加化学试剂。
(3)蒸馏处理
通过发酵,得到高度纯净的荷花白酒。采用蒸馏技术可以提取出较高品质的高档白酒。这种白酒通常经过多次蒸馏和过滤,使得白酒更加澄澈透明,口感更为细腻柔和。蒸馏后的白酒必须放在陶坛里贮存一段时间才能够饮用的。
(4)调味调配
经过长时间陈化后才能用于调配荷花酒。将经过勾兑和调配后的荷花酒与一定比例的老陈酱汁进行搭配使用,使之成为一款口感优良、味道独特的荷花酒,并且能有效地改善白酒的口感和风味。
荷花酒酿制方法
荷花酒,又称“莲子白酒”、“莲雾白露”,是用荷叶和糯米为原料酿制的酒。以荷花香气浓郁、清甜可口而著称。荷花酒含有人体所需的18种氨基酸和多种维生素,有滋阴养血、润肺解毒、美容健体及活血止痛等功效。
制作方法:
1、选料:选择充分成熟、色泽鲜艳的荷花,除去杂质并冲洗干净表面的泥土;
2、粉碎:将碾好的荷花与糯米混合均匀;
3、蒸煮糊化:在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的荷花放在布袋中捣烂,然后将大米倒入布袋中,再把打散后的玉米粒放入其中;
4、淋饭:将拌好曲的荷花撒在上面;
5、落缸:将凉开水中按比例加入适量的糯米,搅拌均匀后盖好密封;
6、发酵:荷花经过一段时间后便可以闻到淡雅的酒味了;
7、蒸馏:利用蒸汽给发酵过的醅进行蒸馏提纯,得到度数高的蒸馏酒。
