一股“清流”!清香型白酒酿造技术
在我国白酒市场,清香型白酒的酿酒历史最为久远, 在我国白酒市场,清香型的酿酒技术最为久远。
对于白酒来说,我们经常能听到一个词叫做:清、正、甜、净,就像是我们所说的一句话:“干净”,因为只有这四个字,才能代表着纯洁和自然。“无污染地带天然绿色生产”这句话相信大家都不陌生,但是你知道吗?白酒也是一样可以分为三大香型的,它们分别是酱香型、浓香型和清香型,其中最具代表的就是清香型了。
关于这个问题,其实我还真有点不懂,毕竟中国白酒市场这么多种香型白酒,有那么多的类型,到底哪一种才算是真正的“清流”?今天就为大家揭晓答案!
首先,我们要明确一点,清香型白酒是以高粱作为主要原料,而这些粮食经过一系列的发酵之后,会产生一些特殊的气味物质——乙酸乙酯、乳酸乙酯等风味成分,所以说它是一种具有非常明显的特点的香气;同时,这种味道也可以用来描述其为清雅淡爽之感。因此,在很多朋友心目中,清香型白酒的酿酒历史是非常悠长的。
接下来我们来看一下什么是清香型白酒酿造技术吧?
1.大曲清香酒酿造工艺的独特性,它是用小麦制作出来的,然后再加上豌豆以及麦芽制成的高温蒸馏器来进行制成。这样做的好处是,能够去除杂质,而且让酒体更加的绵柔,口感也更好。
2.麸曲清香酒的工艺特点在于采用的都是麸皮,并且它的糖化力强,且出酒率相对较低。虽然它的成本要比较少,但却可以节省大量的时间。这也是为什么麸曲酿酒在国内很受欢迎的原因之一,所以很多人就会选择麸曲酒作为入门产品来喝。
3.混烧老五甑法的工艺特色,这种方式使得酒糟与窖泥混合使用。这样的操作方法不仅使其酒精度降低,还能大大提升其质量稳定性和营养价值。同时,在这种酿酒过程中还会加入一定的稻壳等辅料,以此保证酿出的酒口感更纯正。此外,还有利用陶缸或者水泥池来进行储存,以达到更好的品质效果。
通过上文内容的介绍,大家应该对我国的清香型白酒也有了一个初步的了解,不过现在市面上还是有很多清香型白酒的身影出现的,比如汾酒,西凤酒等等,都属于是我国知名的品牌白酒。
清香型白酒的酿造过程
清香型白酒以高梁等谷物为原料,以大麦和豌豆制成的中温大曲或麸曲及酒母等为糖比发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”。
其特点是:清香纯正,醇甜柔和,自然谐调,余味爽净。清香纯正就是主体香乙酸乙酯与乳酸乙酯搭配谐调,琥珀酸的含量也很高,无杂味,亦可称酯香匀称,干净利落。总之,清香型白酒可以概括为:清、正、甜、净、长五个字,清字当头,净字到底。
清香型白酒具有清香、醇甜、柔和等特点,是中国北方的传统产品。
