酒的制作方法及步骤,每环节都如此重要,不妨试一下自己酿酒
我们平时都喜欢喝酒,尤其是白酒, 白酒是很多人的最爱,尤其是在一些重要的场合中。但是你知道我们平时喜欢喝什么吗?其实我们平时喜欢喝的是白酒和啤酒等,而这些都属于酿造酒,但对于那些比较喜欢喝葡萄酒的人来说,他们会更喜欢自己制作葡萄酒。那么你听说过酒的制作方法及步骤吗?今天我把它分享给大家。
首先就是要了解一下酒是怎么制作的。酿制白酒有很复杂的工艺过程和环节,需要选取优质的大米、小麦或者玉米作为原材料;然后再将粮食蒸煮糊化、糖化的淀粉转化为可发酵性产物;之后就可以进行发酵了,这个过程中所涉及到的各种菌群也非常多,其中就包括杂醇油、醛类物质等等。
接下来呢便是酒曲的选择,酒曲可以分为大曲和小曲以及麸曲三种类型,其中主要成分是霉菌。所以说酒曲选择是非常关键的一个点。
最后就是酿制的时候温度控制也是至关重要的问题。一般情况下白酒的最佳储存温度是在20度左右。如果温度低于0°C的话,那么白酒就会容易变质。
因此大家在购买酿造酒时一定要认准大厂生产,并且还要保证质量和安全。
当然除了以上的内容外,酒的制作方法及步骤还有很多细节值得注意,感兴趣的朋友可以看看。
酒的制作方法和过程
酒的制作过程是怎样的呢?下面就给大家详细说一下。
首先我们要准备一个大一点的容器,把粮食放进去,倒入适量的清水,搅拌均匀后再加入一些面粉或者麦麸等辅料。这个时候可以适当地往里面加点糖来提高口感和营养价值。然后就是将发酵好的原料蒸熟之后就可以拿出来摊凉了,这样可以让它在温度合适的情况下进行下一步操作,也就是冷却到30度左右的时候即可开始做酒。
接着我们就要进行一次酿造的过程了,这中间要经历两次的发酵、三次的蒸馏,才能得到原汁原味的美酒,而且还要经过一段时间的贮存才会被大家所喜爱的。那么接下来我们就来说一说酿造过程中的一些环节以及步骤吧!
1.清洗:把糯米浸泡8个小时以上,直到用手捏能碾碎就好了。然后将其放在盆中,加少量的水,盖上锅盖。水温保持20——25摄氏度,过高会使其中的淀粉转化为葡萄糖。温度降至室温即可,一般24小时即听到蚕食桑叶似的沙沙声,此时糯米就会散发出甜香的味道了。
2.制曲:将拌好曲的小块谷物装进一个带密封盒子里备用。这里要注意的是一定要选择质量良好的新鲜稻草包裹的大曲,因为这种东西容易变质。在整个过程中不能沾染油脂和生水。最后把它们压平并在中间留出一段空隙,便于后面酒曲菌种繁殖。
3.前期发酵:将做好的糯米饭放进缸中,并用勺子挖个小坑埋在土里以利其自然发酵。由于现在天气转热,所以可以在外面找个阴暗透气的地方放置几个月的时间,等到它慢慢膨胀起来以后,就可以打开门窗了。这时已经是傍晚时分了。如果有条件的话还需要给它提供暖气的,最好还是使用电风扇加速冷空气的排出。
4.压榨:将压下的渣滓过滤出来,取出来与压榨过的液体混合,然后将余下的两部分分别注入到另一个干净无水的容器中继续发酵,大概2~3天的样子即可饮用。注意不要喝得太快,否则很容易导致中毒。
5.调配:当发酵完成以后,就应该及时添加适量的热水或白开水,让每一批材料都充分接触微生物,同时调整不同阶段的发酵情况来保证最终的成酒品质。一般建议1斤糯米用2-3两纯净水,这样能够更好的去除杂质和有害物质。
6.陈化:经过一系列复杂的工艺处理后就成了成品白兰地。为了使口感更加醇厚,还要储存在恒温、避光、通风处。一般建议储藏1—3年才适合食用,如果想要长期储藏,那么建议选用陶坛存储。
7.杀菌和陈化的原理是什么?主要是为了延长保质期。
