2.原料
清香型白酒一般都是采用纯天然的五谷作物来酿造,它不仅可以发挥出作物本身的天然香, 清香型白酒,以高粱等谷物为原料,用大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂(有的采用麸曲及生香酵母为糖化发酵利),采用传统清蒸工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒,强调“清蒸排杂、清洁卫生”,即都在一个“清”字上下功夫,“一清到底”。
它的主体香味成份是乙酸乙酯,乳酸乙酯与β-苯乙醇协拍液调。其特点是清香纯正、诸味协调、醇甜柔和,余味爽净。
山西杏花村汾酒厂集团技术开发公司在继承和发扬传统的工艺的基础上,结合现代生物工程技术,对清香型白酒的生产过程进行科学性分析,并总结出一套完整的清蒸清烧四次清工艺,形成了其独特风格。
清香型白酒的酿造工艺可以概括为中国十二大香型中最复杂、周期较长的一种白酒类型,在整个生产过程中不添加任何化学物质,香气成分全是在反复发酵的过程中自然产生的。
清香型白酒酿造工艺特点主要包括:清蒸清糟,固态地缸发酵,清蒸流酒,清蒸二次清,地缸发酵等酿造步骤。其产品质量具有无色透明,清香纯正,入口绵甜,香味谐调的特点。清蒸清渣法生产出的白酒称为二锅头白酒。
清香型大曲酒生产所使用的原材主要是大麦和豌豆,其中豌豆占50%以上,小麦也占比5%左右。
此外,大曲中的微量成分含量也很丰富。除上述2%外,还有12.5%~3%左右的高级脂肪酸乙酯和1%以下的醛类化合物。这些成分构成了不同风格的大曲酒特有的风味特色。
清香型白酒的代表酒之一就是山西的汾酒。山西的汾酒不仅历史悠久而且品质优良,它还被誉为最早国宴用酒,素来有着“中国第一高度”、“国之瑰宝”的美称。
2.原料采购进货的要求有哪些
原料采购进货的要求是必须符合下列要求:
1、要保证原材料的品质。
2、生产日期必须在产品上注明,以便于批量加工和贮存,同时满足质量指标的要求;
3、采购数量必须达到一定数量才可以进行进货;
4、出厂时没有任何缺陷才能正常运转,否则会影响到产品的质量。
5、对进货量的控制要求;
1.进价原则
(1)定金:根据客户的需求决定进货价格的幅度,一般为每单10元;
(2)定额:按实际销售额计算进购的价格。
(3)进货数量:按照订单数或者不同季节确定进货数量,如夏季需要提前几天预留数量;
(4)库存情况
(5)采购商是否愿意提供进货证明或相关资料,以及有关文件和证件等信息。
6.采购渠道的选择与处理
(7)联系方式:如果有合作意向的话可直接向厂家提出申请。
(8)索取货物原产地证书和许可证件。
(9)付款方式:按照合同约定的收款方法支付相应的保证金。
(10)银行开户及存款结算方式:将货物报表放在银行账户后,按规定办理开户手续并付清款项;如未完成上述操作,则需通过税务机关的检查和登记。
