2.原料
清香型白酒一般都是采用纯天然的五谷作物来酿造,它不仅可以发挥出作物本身的天然香, 白酒作为中国特有的传统饮品,其历史可以追溯到数千年前。在几千年的酿造史中,白酒一直占据着重要的地位。然而,近年来,越来越多的人们开始关注白酒产品的天然香气和营养成分,以满足日益增长的需求。其中最具代表性的便是清香型白酒。
清香型白酒的原料主要是高粱、大麦等谷物,通过发酵过程产生独特的芳香物质。这种香味是源自于粮食本身的自然存在,与其他香型的白酒不同,它的主体香是酯类物质。因此,清香型白酒不仅具有清雅的香气,而且还含有丰富的酸类物质,这使得其口感柔和顺滑,回味悠长。同时,它还有多种有益微生物菌种,如霉菌、细菌以及蛋白质等,它们对提高产品质量有重要作用。
除了这些以外,清香型白酒还注重传统的窖池管理模式,即采用地缸、固态分离、低温入池、长期发酵和双轮底工艺等措施进行酿造。这样的操作保证了原料中的糖分转化为乙醇和二氧化碳的过程不变,从而降低了成本。此外,清香型白酒也坚持严格按照“一清到底”的原则进行生产,强调原粮的选择和精挑细选。只有这样,才能让酒体更加纯净而平衡。
总之,清香型白酒以其独特风味和丰富多彩的历史文化内涵深受广大消费者青睐。无论是追求浓郁的风味还是清新的特点,清香型白酒都能给人带来愉悦的感受。
2.原料清洗和拣选的要求是什么
原料清洗:先用清水浸泡后沥干,再用蒸馏水进行洗瓶。
拣选和清洗要求:
1.原料清洗:首先需要将原料的清洗工作完成;在生产过程中,必须严格执行卫生标准。一般来说,处理干净了的原料是不会留下残渣或发酵过的原酒的,这样会让原材料保持新鲜感。同时,要保证清洁程度、干燥度等指标符合规定。如果不注意这些问题的话,很容易导致质量下降,影响成品质量。
2.料浆清洗:选择好的原料之后就要对原料进行清洗。清洗时,一定要把原料洗好后,将其晾凉,然后加入预备量的淀粉(约占原料重量5%)以及少量水分(约占总量的0.5%)。
3.料浆捡选和装配要求:每批产品都要经过清洗后的筛选,以确保所使用的材料都是安全的、洁净无杂质。如果清洗时间比较长的话,就会有异味或者浑浊现象发生,这时就要及时排除掉。
4.原料装配要求:当准备投产之前,原料的清洗工序也已经完成;当清洗完毕以后,就可以向原料加工车间提出所需的信息了。因此,为了避免因操作不当而造成损失或浪费的时间和精力的话,我们还需要根据不同的需求和情况来制定出适合于该企业的具体流程和方案。
