粮食酒的配料表都有什么,三分钟告诉你
酿造一杯美味的酒需要谨慎选择高质量的配料,粮食酒则更加复杂, 粮食酒是我国特有的一种白酒,具有悠久的历史。在现代社会中,由于酿制原料种类繁多、加工方式多样,因此生产出的商品也各具特色。那么粮食酒的配料表都有什么呢?下面和小编一起来看看吧!
一般来说,纯粮白酒所使用的原料主要为高粱、玉米等农作物。但是根据不同的原料来分类,其标准也是不一样的。通常而言,纯粮酒的配方是由大麦、小麦、豌豆或者甘薯等等多种原材料发酵而成,所以配料表上会明确写着大麦、小麦等农作物。
此外,还有一些添加了其他成分或香味物质的中药材以及水稻、小米这些辅料。但这些材料的比例不同,从而导致口感也有差异,比如常见的高梁、糯米等辅料可以使用玉米;另外,有些还会使用甜菜根、黑芝麻等作为原料。
因此,从配料表来看,粮食酒一般分为三类:固态法酒和液态法酒。前两者属于传统工艺,而后者则比较复杂,一般情况下只有固态法的白酒才需要采用这种方法。其中,固态法白酒以五谷杂粮为主,因此它的特点主要是用曲量较大,而且制作周期长;液态法白酒则是将食用酒精与一定数量的水勾兑在一起,然后经过贮存,使之变色调香后才能出售;而固态法白酒则是以高粱等多种谷物为原料,通过糖化、发酵以及蒸馏等一系列操作,最终形成白酒。
因此,想要喝到品质好的粮食酒,还得看它的酿造过程及工艺。因为在酿酒过程中,除了要考虑成本外,还要了解其生产过程及工序情况。总而言之一句话就是:要知道如何选择一款优质的酒,并且要在酿造的过程中谨慎选购高质量的粮食。
纯粮食酒配料表
纯粮食酒配料表上都是高粱、大米等谷物,不会出现任何其他物质的。但是,纯粮酒也有好坏之分的,下面我们来看看纯粮酒的配料表有哪些内容。
一:纯粮食酿造的白酒的标准代号:
GB\T10781-2006是固态法白酒的执行标准,是采用纯粹粮食为原料,用曲经固态发酵生产的酒,也就是老百姓常说的好酒;
GB\T20822-2077是固液结合法白酒的执行标准,即白酒中有一部分是酒精酒,一部分是粮食酒。
二:纯粮食酒的香味成分:
酱香型白酒的主体香味成份至今没有定论,有的学者认为酱香是由高沸点的大分子化合物和低沸点的小分子醇类组成的复合香气。
浓香型白酒的主体香味成份比较单一,以乙酸乙酯为主,乳酸乙酯为辅。
清香型白酒的主要风格特征取决于以下方面:一是制曲技术,二是老窖泥技术,三是勾兑技术。四是感官要求,五是理化指标。
四:纯粮食酒口感特点:
酒色无色透明(允许微黄),清亮透彻,无悬浮物、无沉淀,清香纯正。
入口绵甜爽净,酒体醇厚丰满,回味悠长。
五:纯粮酒营养分析:
1.纯粮酒中含有大量的多酚,可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用,有助于预防心血管疾病。
2.纯粮酒中的维生素B群含量十分丰富,可以直接被身体吸收利用,对于肝脏及血液循环系统具有一定的保护作用,还可以提高肌肉组织活力,促进新陈代谢,增强体力和免疫力。
3.纯粮酒中氨基酸、矿物质的种类较多,对人类心脑血管有益。
4.纯粮食酒所含的钠、铜、锌等离子比其它化学品还多一些,这些都属于微量元素,可以提供机体所需能量和热能,有利于维持人体内环境的稳定。
