酿酒过程中的酿造、发酵及蒸馏之间存在什么差别
白酒在酿造过程中有许多环节是非常重要的,而且比较常见的就是发酵、蒸馏等过程, 白酒是中国特有的一种蒸馏酒。它主要由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得,又称烧酒、老白干、烧刀子等,解放后称为白酒。那么酿造、发酵及蒸馏之间存在什么差别?下面我们来看看。
一、酿造
1.酿造是将原料放置在容器中,利用微生物产生酶进行催化作用使淀粉变糖;再把含有淀粉的物质经过加热分解成葡萄糖和麦芽糖等成分,即为酿酒过程。酿造过程所用的设备均以甑桶为主。通常采用钢筋混凝土结构,通过机械臂操作可实现预处理。
2.蒸馏是将酿造出来的酒液进行蒸馏提纯,得到高浓度的乙醇溶液,再利用锅炉进行汽化冷却,收集到的液体就是白酒,这就是人们常说的原浆酒了。
二、酿造发酵
1.酿造是在含淀粉物质较多的粮食作物原料中,利用麦芽、麸皮、黑曲霉菌等将淀粉分解成糖类、低聚糖和可发酵性糖等物质,并添加啤酒花、水果、乳清等辅助材料制作而成的。我国用谷物原料生产白酒历史悠久,在世界四大酿造酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum)中占有重要的一席。
2.蒸馏是先将经过发酵的固态基酒放入专门的微型蒸馏器里,通过控制温度,提高流量以及调整工艺参数,让其中各种香味物质从中逸出,从而形成独特的白酒。蒸馏是利用沸点(78.5°C)、水浴加热原理,将原发酵液中的酒精逐渐氧化成醋酸,最后释放掉其风味的过程。
三、什么是发酵
(1)酿造:指利用食物中的淀粉转化为糖分,然后将糖分转变成酒精的过程;(2)发酵:顾名思义,是指把经过发酵的高粱米饭,经过磨碎之后加入水中将其混合起来。由于酵母本身不含脂肪和蛋白质等物质,所以即使经过多次发酵,也不能生成更多的其他有机成分。比如甲醇、杂醇油等等。这些成分很容易造成饮用后的头痛和口渴。因此,为了减少它们对身体的危害,应尽可能地除去食用过量的酒精,同时也要注意避免摄入过量有害的食品。
(3)陈年:一般来说储存时间越长,酒体就会发生一些变化,比如变得更加柔顺、细腻、饱满、厚重等,这也是为什么很多知名品牌都是用陶罐贮藏的原因之一。此外还需要注意不同品种的白酒都有着不同的风格特征。总之,白酒酿造过程是非常复杂的,而且酿造过程中会经历许多工序,包括选料、配方、制备、蒸煮糊化、勾兑调度、检验检测等多道程序。所以说白酒不仅要看酿造的过程,还要看这个酒到底是什么酒,
在酒类酿制方面,蒸馏酒与发酵酒的最大区别是什么
在酒类酿制中,蒸馏酒与发酵酒的最大区别在于它们之间使用的原料、发酵工艺和陈酿时间等方面。
首先是原材料的选择和处理:蒸馏酒是以粮谷等为主要原料,通过发酵而成的一种高度酒精饮料。发酵酒则是以水果等为原料经过糖化、发酵、蒸馏等工艺制成的烈性酒。因此,从口感和风味方面来说,这两者都是非常优秀的。
1.原料选择:蒸馏酒的主要成分是乙醇,通常由淀粉或蛋白质转化而来。常见的葡萄酒、苹果酒和蜂蜜酒等都属于这类类型,但是有些地区也喜欢将这些粮食作为主食制作鸡尾酒,所以一般都会选用高粱或者小麦等粮食来代替大米和其他薯类的淀粉含量较高的材料进行生产。
2.发酵过程:发酵过程中会产生一些化合物,如二氧化碳和水,这些物质可以促进发酵进程。比如白兰地、威士忌等等都是采用发酵的方法,然后进行过滤和去除杂质。
3.陈酿时间:经过发酵后的果实需要进行一段时间的贮藏,以增加其香气、色泽以及口感的丰富度。例如,啤酒、清酒、黄酒等都有自己的保质期和存储方式。
最后,对于不同的人而言,所饮用的酒种类也会有所不同。有的人钟情于红酒、白酒,也有人追求其他类型的酒类,因此在选择时一定要考虑自身的喜好和习惯。同时要注意适量饮酒,过量伤身哦!
