以酒曲分类的四种固态法白酒各自有何特点？
中国白酒的传统工艺均是固态法,只不过区别在于酒曲, 中国白酒是世界六大蒸馏酒之一,在世界上享有极高的地位。而中国传统工艺所用的发酵剂都是固态法酿造的,也就是说它们均为固态法的。今天我们就来聊一聊以酒曲分类的四种固态法白酒各自有何特点,大家以后购买酒水时可以作为一个参考。
一、大曲法
大曲法是一种用小麦制成的麦曲和米曲混合而成的一种糖化发酵剂,它主要包括高温大曲和中温大曲两种。其生产周期一般比较长达一年左右,出酒率较低;但品质最好,风味浓郁;而且它的原料多为粮食作物,如高粱、糯谷等。这种类型的酒香气浓郁,口感醇厚,适合搭配各种美食食用。
二、小曲法
小曲法的酿造方法主要是采用大米或小米为原材料,然后加热至40度以下(常被用于制作米甜酒),再加入少量中草药进行浸泡处理后成为液体。它的糖化的温度比大曲要高得多,所以成品酒中的香气成分相对单一,但是口感丰富细腻,适合用来制作米酒和甜点。其独特的微生物群落使得酿出来的酒有着特殊的风味和香气,非常受到人们欢迎。
三、麸曲法
麸曲法的酿造方法也称之为半纯粹发酵法的酿酒技术,它是通过将大米经过多次蒸煮、晾晒以及入窖发酵等多道工序加工而来的产物。其发酵时间短,由于没有添加任何其他物质,因此其产量较高;相比之下,麸曲法酿出的成品酒味道较为淡雅,带有一定的苦味和清爽的酸味。这种酒体风格独特、价格适中,是中国市场上备受欢迎的中国白酒。
四、混烧老五甑法
这是一种以高梁、玉米为原料采用混蒸续渣工艺酿造的白酒方式,具有浓郁的地方特色和地方特色,其特点是在蒸煮的过程中,会加入一部分新料(糠壳)进行糊化(利用生淀粉酶的作用,生成可溶性糖化液)。这样便于控制微生物生长繁殖速度,提高出酒率,并缩短了蒸煮的时间,从而提高了出酒效率,同时也节约了人工成本和环境污染,这也是很多酒厂选择此类工艺的原因所在。
总而言之,以上就是中国白酒四大香型固态法白酒的特点,相信大家看了之后应该都知道它们都是固态法酿制的,只是区别在于不同的酒曲而已。
固态发酵白酒用曲量
固态发酵白酒用曲量多少,根据不同的工艺和季节而有不同规定。
