何谓果酒？以什么样的方法制作的酒才可称为果酒
酒这个奇妙的饮品发展到今天已经变得非常多样,不管是醪糟、米酒、啤酒、红酒、白酒或是果酒, 何谓果酒?以什么样的方法制作的酒才可称为果酒,在我国古代就已经出现了各种各样的水果酒,而且现在市面上常见的就是米酒、啤酒、红酒以及其他果酒。
而说到酿造工艺和口感,大家肯定会想到白酒、黄酒等一些比较传统或者比较特殊的酿造方式,那么问题来了,什么叫做果酒呢?它又有什么分类吗?今天我们就来聊一聊这方面的问题。
1.酿酒原料的选择:不同的粮食所用的原材料不同,酿出的酒也大不相同,因此选择谷物原料是非常重要的。比如小麦、高粱等等都是可以作为酿制果酒的主料,但是一定要选用新鲜、没有虫蛀、无霉变、无腐烂等品质好的农作物,这样的话才能达到比较好的效果。如果是单纯的食用类植物的话则最好不要考虑了,因为这些食物容易产生毒素对人体造成伤害,所以选择优质粮食才是关键。
2.发酵容器的选择:要使用玻璃瓶或者陶瓷缸、瓷罐之类的材质进行发酵,这样能让里面的水分子能够充分融合。还有一个最重要的就是要注意温度不能过低过高的,不然很容易导致杂菌污染影响发酵效果,所以为了保持良好的风味也会添加适量的水进行搅拌。
3.蒸馏技术的应用:蒸馏也是利用酒精的沸点(78.5°C)与水分子的相对沸点(100°C)之间的特性去分离酒精成分的一种手段。一般采用甑桶作设备进行蒸馏时,应尽量把甲醇等不利于人身健康的物质提取出来,同时还可以适当加入一些芳香酯类和高级脂肪酸等调色剂来调节酒的风味。
4.存储时间的选择:在存放的时候也要避免阳光直射和高温环境。一般来说,酱香型和浓香型的白酒都可以存放很长时间而不会出现质的变化。清香型或米香型的白酒存放时间较长,而凤香型白酒存放在阴凉处,但也不宜太久。
5.饮用方法的影响:饮用果酒需要注意控制量,切不可贪杯哦。以上几点就是关于“何谓果酒”的相关介绍,希望上文的内容能给大家带来帮助。
各类果酒的制作方法
各种果酒的制作方法
各类水果酒,又称葡萄酒、苹果酒等。
一、原料:新鲜桃子,冰糖,白酒。
1.将桃子洗净晾干,去皮切片(不要用刀拍破),加白糖、酒曲发酵。(若是未成熟或有霉烂现象需另做处理)。2.按1:5的比例放入容器中,加入一半冰糖,充分搅拌均匀盖上瓶盖密封保存,阴凉的地方存放。3.酿制三个月后就可以饮用了。如果喜欢酸味浓郁些可以适当多加一些糖。4.启封后,要迅速分离果肉和渣滓,过滤即得清香型果酒
二、操作步骤:
(1)取一个干净无水无油干燥的大玻璃罐或者陶瓷缸,把桃子洗净擦干水分;
(2)把准备好的桃子放进去倒扣晾干水份;
(3)将杨梅洗干净沥干水分,放进玻璃罐里;
(4)加入适量白糖,然后密封起来放到阴凉处静置半个月左右即可开喝。注意:一定要完全没过果实;最好是在瓶子里放置一个月以上再打开喝。注意:不能留太满以免发生意外。
三、注意事项:
1.选用优质纯粮白酒,且无其他杂质。
2.泡果酒的广口瓶或是大肚玻璃瓶,消毒过的,确保没有细菌污染,保证果酒的色泽透亮;
3.泡水果的玻璃罐或者瓷坛一定要彻底清洗并杀毒,避免产生气体导致爆炸。
四、功效与作用:
1、润肺生津,促进胃液分泌,增强食欲。
2、美容养颜,延缓衰老的作用。
3、舒筋活络,消除疲劳,提高机体抵抗能力的作用。
5、调节情绪,改善睡眠。
6、防止心脑血管疾病的发生。
7、抗氧化,预防肿瘤,抑制癌细胞的生成。
8、降低血压,降胆固醇,防治动脉粥样硬化症。
