这篇文章带你充分的了解,酱香酒是如何做出来的
中国的白酒发展历程可谓是历史悠久、百花齐放。每个地区都有属于自己的代表白酒, 酱香酒是如何做成的?
在古代,人们喝的是黄酒或米酒。到了近代,酿制白酒的技术已经成熟了,但当时的工艺还不完善。如今很多名优白酒都是用固态法生产出来的。那么今天我们就来看看我国白酒发展历史可不简单。
中国是一个文明古国,也是一个礼仪之邦,因此中国的文化也非常悠久、博大精深、源远流长。在漫长的岁月中,无数英雄豪杰都为我们的生活创造出了绚烂多姿的色彩!
中国人对美食的热爱从未断绝,对于食物的选择也是有自己的见解的。比如说我们在吃饭的时候最喜欢吃烧烤和火锅时配一瓶小酒。但是在中国人的饭桌上除了美味之外,还有一种东西很重要——那就是酒。酒可以使人愉悦心情,也可以让人忘却烦恼,所以不管是在家庭聚会还是商务宴会中,都会看到酒的身影。而随着时代的进步和发展,现在很多人开始追求时尚潮流的同时还热衷于品尝各种美妙佳肴,这就是我们常说的:百草入曲!这篇文章带你了解酱香酒是如何做成的吗?
首先要明白什么是酱香型白酒!酱香型又叫茅香型,以贵州仁怀地区特产红缨子糯高粱为原料,小麦高温制作大曲。其特点是以“三高”的特点著称。
其次就是要讲好酿造过程!酱香型白酒要经过两次投料、九次蒸煮和八次加曲发酵等复杂的工序,整个酿酒周期长达一年,需要经过多次取酒才能完成。在出窖时还要经历三年以上的存放陈化后才包装出售,再经勾调后才会销售。
最后就是要做好贮藏,一般优质的老熟期为3年以上。在贮藏过程中要进行精心挑选微生物种类及数量。然后将不同轮次、年份、度数的白酒按一定比例调兑在一起,让其达到最佳口感与风格。然后将新生产的白酒放在陶罐或者瓷坛里继续贮存一段时间。在储存期间,还要定期检查一下环境是否有异味发生变化,如果有的话一定要及时更换容器并密封起来。
以上便是关于酱香酒是如何做成的的相关内容介绍,相信大家看了之后都有了一个全面认识。当然想要了解更多关于白酒方面的知识的话,也可以关注定酒网进行查看哦。
酱香酒怎么做出来的
酱香酒怎么做出来的
一、酱香型白酒的生产工艺
1.大曲酱香工艺:以小麦为主要原料,经破碎后加入母曲和水制成砖块状的曲胚后用人工踩曲而成的。
2.麸曲酱香工艺:是以高粱为原料酿造出的纯种曲霉菌。在制作过程中添加了一定数量的中草药。
3.小曲酱香工艺:是以稻米为原材料制成的一种特殊的糖化发酵剂。
4.混蒸续糟法:是将粉碎后的高梁与曲料按适当比例混合均匀后装入窖池中密封发酵一个月左右,期间要多次翻拌和堆积使其充分吸收水分并吸纳空气中的微生物生长繁殖。
二、酱香型白酒的特点
酱香突出,幽雅细腻,回味悠长空杯留香持久,以茅台、郎酒等为代表。
三、酱香型白酒的特点
1.色泽上:无色透明(浓香允许淡黄、清香允许为微黄色),无悬浮物;有酱香、焦香、糊香气味(带水果香、花香)明显。
2.口味:醇厚丰满,酱香突出、优雅细腻,酒体丰富醇厚、回味悠长
3.生产成本:大曲酱香工艺所耗粮食高达5万以上,其中小麦约占30%,大曲酱香工艺所费燃料约为1万元,加上其他辅料成本及人力、场地、时间等等。
