纯粮食酒配料都有哪些 酿造白酒的粮食可以选择什么
现在我们都爱喝纯粮酒,主要是因为这种酒自然发酵, 我们喝的酒基本上都是纯粮食酿造的,是天然发酵,没有添加香精、甜味剂等化学物质。很多人都喜欢纯粮酿造的白酒,这是为什么呢?其实这和它的制作工艺有关。现在市场上有那么多的纯粮食酒吗?
大家都知道白酒是蒸馏出来的酒,而且在蒸煮的过程中会形成酸类、醇类物质以及芳香族化合物等等成分;而纯粮酒则属于自然发酵的酒,不像工业化生产的勾兑白酒那么复杂;而且纯粮食酒对原料的要求非常高,只有优质的大米、糯米或者小麦都可以进行发酵。所以要选择好的原材料很重要,比如说玉米、大麦、豌豆、青稞这些都是可以用来做配制酒的原料。
那么我们就来说一下纯粮酒配料表中都有哪些,是不是用纯粹的高粱来酿造的。因为真正的纯粮好酒,所选用的原料是很简单的,只需要水和各种谷物即可,不需要加入其它添加剂。而且纯粮食酒的酿造成本很高,一斤酒所需要的成本也就五块钱左右,因此一瓶普通的纯粮酿制酒,大概是五百元到六千多元之间,这个价位能买到的真正意义上的优质白酒也不多。
纯粮固态法酿造的酒,一般都是采用高梁、玉米、大米、小麦等作为原料,然后再经过一系列步骤,酿造完成后还需要窖藏一段时间。所以说市面上很多品牌售卖的纯粮酒都是使用这种方法来酿造。而且我们平时购买的粮食价格都不便宜。
如果大家担心自己买到了假货的话,也可以去正规的地方进行购买。但是要注意的是,虽然有些品牌的纯粮酒口感不错,但也不能贪小便宜哦!
纯粮白酒原料
纯粮白酒原料是高粱、小麦、大米,还有玉米。
一.什么是粮食酒?
1.以粮食谷物为主要原料,采用传统固态法发酵工艺所酿造的白酒,也就是大家常说的好酒、好水、好料。
2.用高梁等谷物原料,通过在窖池里或地缸中发酵,然后上甑蒸馏,蒸出70至85度之间的原浆白酒(基酒)。再通过长期储存陈化老熟后,勾调而成的白酒,也就是大家平常说的“酒精勾兑的白酒”。也就是大家平时说的“纯粮酒”,粮食酒!
二:纯粮白酒的定义是什么?
1.什么是粮食酒?
粮食酒就是我们日常用来食用的各种谷类以及豆类的制品,比如说红薯干、木薯、马铃薯等等,当然这些食品添加剂也是可以使用到白酒当中,只是不建议大家饮用。
2.纯粮酒有哪些好处和劣势呢?
1.降低白酒对身体伤害:
1.减少有害杂质
2、增强人体防御功能
3、延缓衰老
4、促进食欲
5、提高免疫力
6、保护肝脏
三:纯粮酒有什么特点及优缺点吗?
1.纯粮酒的特点:无色透明(浓香型)、醇厚芳香(清香型)等。
2.优越的天然条件使其具有以下几个特点:一是原料优质;二是独特的生产工艺;三是制曲技术完善;四是微生物种类丰富;五是对人体有益物质多的成分多,有利于健康的物质含量;六是不影响产品的质量和安全。
三:如何区分纯粮白酒?
1、看原料配比
纯粮食酒是以高粱、糯米、大麦和豌豆等为主要原料。一般来说,纯粮食酒酿制过程中,粮食会先经过清洗降温处理,然后加入新粮进行发酵;如果是其他谷物酿制时,则会在酿酒之前将谷物清洗干净并沥干水分,这时候就需要加水来进行润粮。
2.看酿酒过程
纯粮酒制作的过程非常复杂,其中有几步很重要:
1、首先要将准备好的原料粉碎成4-6瓣,随后将其混合均匀;
2、将粉碎后的原料倒入一个大的容器里面,让它们充分接触空气,然后静置24小时左右;
3、接着将浸泡过的粮食放进锅里煮开,等到粮食中的淀粉糊化的程度差不多的时候就可以了;
4、接下来将蒸出的原料与蒸过的面一起摊开放凉备用;
5
将晾凉后的原料与蒸熟的面按1:1比例混合在一起;
6、将拌好的材料放入玻璃瓶子里密封保存即可。
