酱香型白酒怎么酿造,原来有这么多道工序
要说到酱香型白酒怎么酿造的原理,其实并不难理解。 酱香型白酒怎么酿造,相信大家都知道。酱香型白酒的制作工艺十分复杂,主要采用的是高温制曲、堆积发酵和蒸馏等工艺。那么我们就来看看酱香型白酒为什么这么受欢迎,这其中的原因是什么呢?今天好酱网小编给大家说的就是这个话题。
首先要了解一下酱香型白酒是如何制作而成的一种酒类产品了,它的原料是高粱,其淀粉含量在60%以上,而且含有丰富的单宁以及花青素,这种物质可以提高白酒口感和品质,所以酱香型白酒的生产工艺也是非常讲究的。
其次就是酱香型白酒所使用的粮食种类是非常多的,一般都是高梁为主,因为高梁中富含大量的支链淀粉,这些成分又能将谷物中的脂肪进行分解,为后续发酵打下了基础。
然后就是酱香型白酒所用的酿造工艺有坤沙酿造法,这种类型的白酒使用的是完整颗粒的高粱作为原材料。但是高粱不能够完全粉碎,这样做出来的白酒会有夹生现象,因此就会导致出酒率大大低于其他的白酒品牌。
再者酱香型白酒所需要经过多次蒸煮,才能够使它达到更好的口感与风味。所以大家一定要记住,坤沙工艺是整个制作流程中最关键的一个步骤,也是酱香型白酒酿造的关键环节之一,也就是所谓的12987大工序。
然后就是酱香型白酒所需要的窖藏时间也相当长,一般来说至少要五年才能出厂出售,如果想购买到更长的年份的白酒的话,还得是经过长时间存放后的白酒。
其实酱香型白酒怎么酿造,很多人都不知道其中原理,其实很简单,只要注意一些细节就可以轻松实现。
酱香型白酒怎么酿造,原来有这么多道工序吗
白酒,在我国有着悠久的历史文化。酱香型白酒怎么酿造,相信许多人对于这个问题都很感兴趣。那么,到底是什么样的一个工艺流程呢?其实这其中有几道工序非常复杂。下面就给大家详细介绍一下吧。
一、粉碎:把高粱原料放入到蒸煮锅中进行润粮操作,水温达到60°C左右的时候就可以开始出甑了;然后把粮食摊晾至28-30°C左右。这样做的目的是为了使淀粉颗粒吸收足够的水分;同时还可以将发酵好的醅料与曲混合均匀后拌进高温大曲,一般情况下要用30天左右才能完成这一步骤。
二、配料:根据原料的使用比例来进行加入酒母。一般来说配比为1:3或者4:4比较适合酱香型白酒。当然也并不是说需要添加其他的物质进去。
三、堆积发酵:按照一定的温度要求进行堆积发酵。在堆子里面撒上一层稻壳等物料,之后再将其装回窖池之中继续进行发酵。大概一个月的时间即可取完酒了。
四、蒸馏取酒:将酒精从蒸煮过程中蒸出来并分离出去,得到的基酒度数比较高,而经过勾兑后则会获得高度数的白酒。
五、贮存陈化:贮存时间越长越有利于酒体老熟醇厚,所以在贮存时需要注意不能经常挪动位置,以免影响其品质和口味。
六、包装出厂:如果想要购买正宗的酱香型白酒,那就要看生产日期。一般而言酱香型白酒都是在端午节前后生产的,而且还需要经过几年以上的储藏时间才会上市销售。所以大家可以仔细查看产品的包装是否完整无损哦!
