酱香型白酒是怎样酿制的（酱香型白酒的酿造方法）

酱香型白酒是怎样酿制的,带你揭开酱酒的美味奥秘

很多喝过酱香酒的酒友,估计都会好奇酱香型白酒是怎样酿制的。 酱香型白酒是怎样酿制的呢?这主要还是看你有没有品尝过它的味道。对于喜欢喝酒的人来说,肯定会对它有不一样的感觉。但凡事物都是有着两面性的地方的,就拿我们平时吃到的菜肴来讲,比如说鱼、肉和鸡蛋等食物,在这些美味佳肴当中,酱香型白酒一定是最能体现出其特色的一种饮品。那么大家知道,酱香型白酒是怎样酿制的吗?接下来小编带你们一起去了解一下吧!

首先要先了解一下酱香型白酒的原料。因为酱酒采用的是纯粮固态发酵法,所以原材料也是选用了高粱以及小麦作为主要原料的;而酱香型白酒是怎样酿制这个问题的答案就是:以高梁为例:茅台镇当地优质糯红缨子高梁,这种高梁颗粒小、饱满均匀、淀粉含量高达88%以上,且支链淀粉占比达到80%以上的单宁,通过这样的工艺可以使得大曲中含有大量的不饱和脂肪酸,它们能够使酱酒形成独特的芳香化合物和多酚类物质。因此在酱酒生产的时候需要进行投料,也就是将原料粉碎,并且加入水与母糟搅拌混合,再经过蒸煮糊化后得到的基酒,然后放入陶坛之中贮存三年以上才可成为成品。在窖藏的过程中也不能添加任何外来物质,因为只有天然环境中的微生物参与了这个过程中的发酵过程才是真正意义上的自然发酵。

其次便是制酒的步骤了。酱酒制作完成之后还要经历九次蒸煮、八次摊晾、七次取酒的过程,整个过程下来历时一年的时间才算结束;而这一次蒸馏所得的原浆酒度数较高,需要储存三年才会用来勾调成品酒,因此酿造出来的酱酒不仅酒色金黄而且还具有浓郁的香气,口感醇厚绵软。而在这中间的七个轮次的基酒之间又分别进行了不同比例的老酒的组合。每一次的勾兑都让酱香型白酒变得更加协调稳定,从而保证了成品酒的质量。

最后便是窖藏的时间问题了。好的酱酒之所以品质上乘,那是因为它是采用传统工艺精心制造出来的,而且酱香型白酒酿造出来之后还需经过五年时间的贮存,在这个漫长的岁月里,各种有益的微量元素不断地发生着变化,慢慢变成了更为复杂的风味物质。

酱香型白酒的酿造方法

酱香型白酒的酿造过程其实是这样的:在每年端午时节开始制曲,重阳节下沙(投料),同批原料要经过9次蒸煮、8次发酵和7次取酒,生产周期长达一年。然后还要再储存3年以上,才能勾调出厂。

刚出来的新酒必须经过三到四年的贮存才可以出厂。贮存过程主要是让低沸点的新酒进行氧化还原反应生成具有芳香气味的酯类物质。

而刚出的酱香型白酒喝起来比较冲辣,不醇甜柔和,回味较短。所以市场上很多低价位的酱香型白酒都是用这种工艺生产的。

酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(

茅台酒

有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不淡。