粮食酒如何酿造,酿制粮食酒的方法
我国酿造白酒的历史已经很久了,而现在市场上也有很多的粮食酒品牌, 我国有悠久的酿酒历史,而白酒作为中国传统饮料之一,其制作工艺独特、历史悠远。那么粮食酒如何酿造呢?下面就让我们一起来看看吧。
现在市场上有很多品牌售卖,但是在购买时需要注意区分,因为有些产品可能不是纯粮酿制的。一般来说,粮食酒是用高粱等谷物发酵而来,没有添加任何其他物质和香味成分,因此喝后不会对身体造成影响。
在我国酿酒的历史很长,从夏商时期便开始了,到宋代发展到了元朝,并且出现了蒸馏法,将发酵好的酒液放入甑中进行蒸煮,然后再将其放在大缸当中密封保存,经过一段时间的时间之后,才可以饮用的。
现在市面上有很多粮食酿造的白酒,如五粮液,泸州老窖,剑南春等等都属于粮食酒品牌,而这些品牌的白酒口感不错,价格也比较实惠,所以深受人们喜爱。但是大家如果想要买到真正的粮食酒的话,还是要选择知名的品牌比较好一些。
除了以上的介绍之外,其实还有很多不错的粮食酒品牌,比如古井贡酒,汾酒,红星二锅头等等都是粮食酿造的白酒。而且这几种酒的价格也很亲民,适合大众消费,所以受到了很多人的喜欢。
好了,上面就是关于粮食酒如何酿造的相关内容,希望对大家有所帮助。
粮食酒怎么酿造
粮食酒是如何酿造出来的,下面由我为大家整理的粮食酒怎么酿造的资料,希望大家喜欢!
粮食酒的酿制方法
原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类原料如高粱、玉米、大麦;薯干及代用原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可制酒。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。
我国传统的白酒酿造工艺为固态发酵法,在发酵时需添加一些辅料,以调整淀粉浓度,保持酒醅的松软度,保持浆水。常用的辅料有稻壳、谷糠、玉米芯、高梁壳、花生皮等。酒曲、酒母除了原料和辅料之外,还需要有酒曲。以淀粉原料生产白酒时,淀粉需要经过多种淀粉酶的水解作用,生成可以进行发酵的糖,这样才能为酵母所利用,这一过程称之为糖化,所用的糖化剂称为曲(或酒曲、糖化曲)。曲是以含淀粉为主的原料做培养基,培养多种霉菌,积累大量淀粉酶,是一种粗制的酶制剂。目前常用的糖化曲有大曲(生产名优酒用),小曲(生产小曲酒用)和麸曲(生产麸曲白酒用)。生产中使用最广的是麸曲。此外,糖被酵母菌分泌的酒化酶作用,转化为酒精等物质,即称之为酒精发酵,这一过程所用的发酵剂称为酒母。酒母是以含糖物质为培养基,将酵母菌经过相当纯粹的扩大培养,所得的酵母菌增殖培养液。生产上多用大缸酒母。
所用设备
1.原料处理及运送设备。有粉碎机、皮带输送机、斗式提升机、螺旋式输送机、送风设备等。
2.拌料、蒸煮及冷却设备。有润料槽、拌料槽、绞龙、连续蒸煮机(大厂使用)、甑桶(小厂使用)、晾渣机、通风晾渣设备。
3.发酵设备。水泥发酵池(大厂用)、陶缸(小厂用)等。
4.蒸酒设备。蒸酒机(大厂用)、甑桶(小厂用)等。
我国的白酒生产有固体发酵和液体发酵两种,固态发酵的大曲、小曲、麸曲等工艺中,麸曲白酒在生产中所占比重较大,故此处仅简述麸曲白酒的工艺。
制作方法
1.原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。
2.配料。将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,
