黄酒的酿造方法,科学酿造卫生健康
黄酒是一种在中国具有悠久历史文化背景的酒种,也是未来有很大希望走向世界并在世界占据一席之地的酒品。 黄酒的酿造方法,是比较常见的一种。
我国古代将糯米和黍米、黑米等杂粮混合在一起做成的食物,称为“浊酒”。
由于其含糖量较低,所以在世界三大古酒(黄酒、葡萄酒及啤酒)中占有重要的一席之地。
而中国的白酒和日本清酒都是属于发酵酒类,它们的主要原料都以大麦、小麦和豌豆等为主要材料,经过蒸料、糖化、发酵、压榨等多道工序制成,并具有自身独特的风味。
但随着时代的变迁,这些谷物中的淀粉质会发生转变,产生出许多有机化合物和醇类物质,其中以乙醛为主;其次,还有少量蛋白质与维生素B1结合形成一种新的氨基酸,这使得饮用黄酒对人体健康有很大好处;再次,有些水果含有丰富的营养成分。
因此,“黄酒”也被称之为中国国粹之一。
那么问题来了,黄酒如何制作呢?其实很简单。
1.选择优质的大米作为原料,并且需要保证颗粒干燥,没有霉烂和虫蛀的情况。一般要选取新鲜饱满无破损,皮厚光滑,表层色泽鲜艳均匀的糙米。
2.浸泡:将准备好的大米放入锅中进行加热,让它自然冷却至30-40°C左右。
3.煮饭:
把冷却到室温的高粱加入清水浸泡12小时以上。
4.摊凉:
把浸泡过的高粱倒进干净的容器当中,然后撒上一层稻壳来使高粱吸水膨胀起来,这样有利于粮食糊化的更彻底。
5.搅拌、装坛密封:
先将洗净晾干水分的红曲饼捣碎后,再加入适量的开水拌匀,然后放在一个密闭的容器内,静置24-48小时,待温度上升到35-36度时即可停止糖化。
6.过滤杀菌:在经过一段时间的澄清之后就可以使用了。
7.封口:在瓶子上贴一张标签注明的日期就是可以直接喝的,也可以用来保存食品,或者是给客人吃的时候拿出来品尝也是很有讲究的哦。
8.储存:
将沥干的水份放置于布袋之中将其完全覆盖住就可以了。
黄酒技术黄酒酿造
黄酒是我国古老的传统饮料,历史悠久、源远流长。它以大米、黍米等为原料,一般酒精含量为14%—20%,属于低度酿造酒。
黄酒含有丰富的营养,含有21种氨基酸,其中包括有数种未知氨基酸,而人体自身不能合成必须依靠食物摄取8种必需氨基酸黄酒都具备,故被誉为中国“国粹”。
黄酒是中国最古老的酒类之一,酵母曲种质量决定酒质。中国是世界上发现的谷物和水果酒生产大国。世界三大酿造酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum)和中国的各种黄酒(除了绍兴黄酒以外),在全球拥有近5000万家发酵罐和优质产区。
黄酒的功效与作用
1.温中益气:黄酒的主要成分是乙醇,具有很高的热量,饮用后会使人精神振奋;适量的喝些热性的东西如姜丝或红糖水能够促进血液循环及新陈代谢。中医上认为,食醋能帮助消化、暖胃驱寒,有助于睡眠,并能刺激胃液分泌与唾液腺分泌增加肠道蠕动,从而增强腹泻的发生率。
2.祛风散寒:黄酒中的有效成份对风湿病、关节炎、骨刺也有一定的疗效。冬天人们常选择温黄酒来御寒,这是因为这种酒可以起到很好的祛风散寒的作用,而且还能提高人的抵抗力。另外,如果家里条件允许的话,还可以在室外温度达到35°C左右时做一些冰凉的冷饮,这样也能有效的降低胆固醇的含量。
3解渴消暑:夏季气温高,黄酒喝起来特别爽口清淡,既不会影响到人的身心健康,又有利于身体吸收。此外,由于黄酒含有大量的糖分,因此喝起来比较舒服顺畅,没有什么其他不良味道。
4预防感冒:很多人不习惯吃生鱼片或者腌制咸菜的时候就会加入少量的盐,这不仅可以减少黄酒对于皮肤造成的影响,还对我们的牙齿有着很大的保护作用。同时还可以防止我们感染过敏原引起的小便不利。所以说,黄酒一定要少喝。
