固态发酵酿酒方法（固态发酵酿酒方法）

固态发酵酿酒方法

年尾了,春节的氛围越来越浓了, 大家好,我是酿酒大师兄。专注纯粮固态发酵法酿酒。点击上方关注,每天学一点酿酒技术和白酒知识。

今天给大家讲一下如何做固态粮食酒,因为这个过程是比较复杂的。首先要选择好的原料来进行生产,一般来说,大米、糯米、玉米等都需要选择一些品质比较好的高粱、小麦和水来制作,这些原材料都是非常重要的,它们对我们的生产有着很大的影响。同时我们还可以使用专业的设备去进行蒸馏,这样可以让粮食在高温下更加充分地发挥出它的香味。

接下来我们要进行下一步的工作就是糖化了。把所有的材料准备好了之后就开始进行第二步的工序,将准备好的高梁放入其中进行糖化,这个步骤也是很关键的一步。然后我们将搅拌均匀后的液体加入到准备好的粉碎机中,这是为了确保谷粒能够完全的被微生物利用而产生更多的葡萄糖。接着将混合物搅拌均匀之后就可以进入下一阶段了。这个过程中要注意温度的选择,如果温度过低的话可能会导致里面的一些物质不易溶解出来,从而会影响最终的产品质量。最后我们需要注意的是,糖化的时长一定要掌握好,通常情况下一天应该控制在一个小时左右的时间,以便更好地保证整个工艺的过程不会受到任何的影响。

总之,通过以上几个方面,我们已经成功地实现了固态粮食酒的成功。相信大家在未来的生活中一定会越来越喜欢这种传统工艺制造出来的美味佳肴吧!

固态发酵酿酒方法

固态发酵酿酒方法有大曲、小曲等。

大曲是以小麦为原料制成的,含有霉菌、酵母菌、细菌和放线虫等微生物。大曲的用曲量较小,因此具有独特的香味和口感;而小曲是以稻米为主要原料制作成的,其呈甜味。

由于原料粉碎不易掌握,故大曲一般需要粉碎成3～4瓣,这样便于蒸煮及糖化发酵。

而采用纯种根霉或其他霉菌将原料本身糖化(转化)成葡萄糖,再经过酵母菌的作用转化成为酒精(比如啤酒)。生产上多采用半固态发酵,即大曲→小曲→麸曲白酒。

由于大曲块中存在着大量的微生物,所以即使是同一类型的大曲也不能完全按照一定的比例进行发酵。我国大多数名优酒均以大曲做糖化发酵剂,但实际操作中大曲与小曲仍有较大差异,大多使用砖形或饼状的小曲。

扩展资料:

中国传统工艺白酒酿造的特点之一,是用料讲究,工序严格,出酒率低,资金周转快,成本相对较高。我国传统的小曲酒有黄酒和小曲酒之分,其中又以江津老白干和湘山酒最为著名。

除了原料配方之外,还包括了药材的浸泡。中医药理论认为,酒的主要成分是乙醇,化学式:C2H5OH。酒是由谷物中的淀粉转化而来。

在微生物作用下,会产生多种有机分子。这些有机分子有一个共同点,就是它们都具有很强的穿透力,能渗透到细胞内部,使蛋白质变性凝固,从而加快了细胞内水份的向外扩散的速度,进而促进细胞内的各种物质的氧化和吸附反应,也就是说,如果把这一切结合起来的话,酒就非常的成功。

另外还有一个原因是酒曲中所含的酶制剂。目前,国际上的很多大型厂家都采用现代工艺生产的生料液态法来生产酿酒,如四川的郎酒,江苏的洋河大曲等,都是这种新型的酒曲。

参考资料来源:

百度百科-大曲