酿造白酒为什么都要用小麦和大麦作为辅料

酿造白酒为什么都要用小麦和大麦作为辅料

酿造白酒是要讲究一定的工艺和采用的原材,在早年酿造白酒的过程中高粱是比较重要的原材之一, 酿造白酒是有讲究一定工艺的,在早年蒸馏白酒的过程中高粱是比较重要的原材,那么为何要选择小麦和大麦作为辅料呢,下面我们一起来了解下。

首先,酿酒用的大麦淀粉含量高,所以容易糊化;同时其蛋白质、脂肪、纤维素等物质的含量也较低,易于糖化的原理是微生物将淀粉转化成糖的过程。因此要求使用颗粒饱满,无霉变、虫蛀、干燥适宜的高产优质麦类。此外还需注意的是一定要避免杂菌感染,否则会引起发酵失败。

其次,小麦中含有大量的碳水化合物及其他成分,如膳食纤维(粗纤维、粗脂肪)、钙、磷、铁等,而这些都是人体必需的重要营养素之一,能提供人们必要的热量,而且具有一定的防病治癌作用。

然后,由于它含丰富的碳水化合物以及葡萄糖等果胶酶和氨基酸,能够分解粮食中的可溶性固形物。但如果过多地消耗,就会导致残余脂肪大量积累并形成结石或引发腹泻等危害健康的问题。因此必须合理控制各种因素的摄入量,以保持身体正常代谢水平。因此,对于有基础的人来说,一般不建议长期饮用小麦制成的酿酒原料来生产白酒,以保证口感好,品质佳。

总而言之,采用小麦和大麦为主要原料进行白酒酿造过程中,需要考虑到多个方面的因素,才能达到最佳的效果和出酒率。以上就是有关“为什么都要用小麦和大麦作为辅料”的相关介绍,希望上文的内容可以给大家带来帮助。

酿造白酒为什么都要用小麦和大麦作为辅料使用

酿酒行业里一直有个共识:白酒都是用粮食作为原料进行发酵,而小麦就是其中一种。

为什么要使用小麦和大麦作为辅料?

这就要从小麦的成分说起了:

1、淀粉含量高

小麦含有丰富的蛋白质,特别是B族维生素和钙、磷等矿物元素;

2、脂肪含量低

在微生物的作用下会生成大量的高级醇类物质;

3、无机盐多

小麦中的氨基酸含量较高;

4、含氮化合物较少

由于其结构紧密性比大米好很多,所以是用于制作麸曲白酒的主要材料之一;但它不适合用来做糖化发酵剂。

1.小麦中碳水化合物含量较高

小麦富含直链淀粉,尤其是膳食纤维和葡萄糖,这些营养物质可以促进消化液分泌和酶解作用,有利于人体对多种食物营养素的吸收。小麦还含有丰富的β-葡聚糖,具有降低血脂、调节心脏功能等生理功能。

2.小麦所含的赖氨酸含量高于玉米,因此在传统工艺生产中被广泛采用;

3.小麦皮厚粒小,易于蒸煮糊化的特性让其能够充分吸水性和膨胀性能。