酱香型白酒典型体阳发酵和阴发酵
白酒文化是我国传统文化的重要组成部分,在日常生活中它扮演着重要的角色。随着人们生活水平的提升和消费观念的变化,人们对白酒的需求也不断变化,尤其是一些高端品牌白酒,受到越来越多人的热捧。那么你知道酱香型白酒典型体是什么吗?
首先我们来说说酱香型白酒的酿造工艺,酱香酒的制作工艺非常特殊,一般分为两种:坤沙和翻砂,其中坤沙是最为传统的酱香酒酿造技艺之一,这种技艺需要经过两次投料、九次蒸煮,八次发酵以及七次取酒,整个过程历经一年的时间才能完成。而坤沙则是采用完整颗粒的高粱作为原料进行酿制,其生产周期为1年左右;然后经历2次下沙、9次蒸煮、8轮发酵以及7次取酒,这期间所需要的时间成本较高,而且由于出酒率低,品质最好;最后,在酿造过程中,需要经历三年以上时间贮藏,才能够成为合格的老酱酒。
坤沙酒具有口感细腻丰满,入口柔顺,回味悠长等特点。它的主要原材料为小麦和高粱。其中红缨子糯高梁是一种优质粮食作物,并且它也是茅台镇特有的一款高粱。它有着独特的味道,喝过之后让人难以忘怀。
翻砂就是用坤沙第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入新高粱和新曲药后酿出的酒了。其生产周期短,出酒率高,但质量较差,市面上很多廉价的翻沙酒其实都是用这种方式生产的,成本比较低,因此市场上出售的价格也较为便宜。此外,它还含有多种添加剂成分,如增稠剂、甜味素等等,所以价格也不算贵,可以说是非常良心的酱香酒。
除了坤沙之外还有碎沙、翻沙等。其中,窜香就是将坤沙酒第九次蒸煮后的废物渣取出直接加入食用酒精勾兑成白酒,虽然这种方法可以大大降低成本,但是对于人体造成危害性很大。
总而言之,好的酱香型白酒是需要经过精心酿造出来的,如果喜欢的朋友们不妨一试哦!
