为什么多数白酒都是以高粱为酿造原料？高粱酿酒有什么好处？
我们所熟知的茅台酒、泸州老窖、汾酒等不同香型优质白酒都是以高粱为酿造原料的,不同的工艺酿出的酒香、味不同, 白酒作为我国传统的饮品之一,在国内外都是备受推崇的。然而,对于许多人来说,他们却不太了解为何高粱是酿造优质白酒的主要原料之一。这其中的原因是什么呢?本文将深入探讨这个话题。
首先我们需要了解到的是,不同香型的白酒都有一个共同的特点——以粮谷为主要原料。而这一特点也使得高粱成为了许多名优白酒所选用的重要粮食。那么,为什么多数白酒都在使用以高粱为主要原料酿制呢?高粱的营养价值和品质优势又是如何表现出来的吗?下面就让我们一起揭开这个谜底吧!
一、为什么大部分浓香型白酒、清香型白酒都采用高粱做主料或辅料进行酿造呢?
1.水分含量对发酵的影响
众所周知,中国有着悠久的历史和文化,而这些因素都影响了白酒的风味和品质。高粱富含丰富的淀粉和矿物质成分,尤其是维生素B1以及钙、磷等微量元素含量丰富。这些元素可以促进酵母菌的生长,从而提升出酒率和口感,同时还具有一定的抗氧化作用。因此,选择适宜的高粱品种是非常重要的。
2.脂肪含量低导致风味差异大
此外,过高的脂肪也会使白酒产生苦涩味道。高粱中含有较高的热量和蛋白质,如膳食纤维、葡萄糖、果胶等等,会直接导致人体肥胖和其他健康问题。另外,高梁中的单宁和花青素含量也很高,容易形成特殊芳香化合物,增加白酒的层次感和细腻度。如果不注重这一点,就会造成白酒的杂味比较重、酸涩味较突出等问题。因此,尽量不要使用高粱来制作各种类型的酒品。
3.土壤环境条件决定白酒质量
除了水源之外,土壤也是影响白酒质量的关键原因所在。土壤通常处于亚热带气候下,湿度较大。这样既适合种植农作物也可以保证作物内部的温度和湿润程度,有利于后期工艺的控制和提高产量。因此,选择高质量的水源是关键。例如赤水河流域是中国著名的天然藏秘溶洞,那里拥有着独特的地貌结构和多样性的生物资源。这种稀有且稳定的环境有助于保护和保持土壤的完整性。
二、高粱酒有哪些好处?
1.降低生产成本
高粱不仅是一种常见的酿酒材料,而且其种类繁多,价格相对昂贵。虽然相比其他原材料,它们在经济效益上略逊色,但高粱作为酿酒原料的优势却是不可替代的。在过去,由于粮食供应紧张的情况,一些小作坊可能面临大量资金不足的问题,因此高粱的价格往往被视为一种较为实惠的选择。但是随着人们生活水平的不断发展,高粱的需求也在逐渐减少并有所增长,这也让市场上出现了更多的优质纯粮酱香酒品牌。因此,高粱酒成为众多知名品牌的首选。
高粱酿酒好的原因
高粱酿酒好的原因有很多,比如说原料、发酵、蒸馏和储存等等。那么,为什么用高粱来做酿造白酒呢?高粱酿制的白酒口感好吗?
一、高梁酿酒的好原因
1.适宜温度:酿造白酒需要在20~30度之间,如果想要达到这个温度就可以把水烧开,然后再将水换成其它粮食;
2.适合微生物生长的环境:酿造好的酒曲是能够帮助人体有益菌群繁殖的,而且这种微生物对环境的要求也非常的高。
3.易于糖化:由于高粱淀粉含量比较高,所以酿造出来的酒香味会比较好,并且酒精度数也会比较高,所以要选择优质的红缨子糯高粱为主要酿酒材料。
二、高粱酿酒好的原因有哪些
1、适宜温度:
酿造的白酒必须要在适宜的温度中进行酿造,一般来说,最佳温度是在15°C左右。
2、适宜杂菌生长的环境:因为高粱中含有较多的细菌,而这些菌类可以促进酿酒过程中的发酵,从而使得高粱中的微生物得到更好的培养,使其产生更多的芳香物质。
3、易于储存:
由于高粱中的果胶质少,因此可以让高粱酿成的酒更加容易存储,但是要注意的是不能放置的时间过久,否则会影响到酒的品质。
三、高粱酿酒的方法
(1)使用固态法白酒,即纯粮酿造工艺,在发酵的过程中不会产生任何异物或化学成分;
(2)使用熟料工艺(半固态、液态或生料方式)酿造的白酒不添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质;
(3)固态法的工艺特点与液态法工艺相同,但又存在一些差异;
(4)采用传统方法酿造的高粱白酒具有香气悠长、口味醇厚、入口甘美的特点。
