古代的传统原始酿造方法有哪些
白酒从古代以来都一直受到人民的爱戴,并且从古代的酿制工艺来看, 白酒在中国的饮食文化中占有非常重要的地位,而对于一些喜欢喝烈性酒的人来说,他们对这种饮料的喜爱程度也是不言自明的。那么问题就来了,古代的传统原始酿造方法是什么呢?
其实古人在制作酒的过程中是非常注重技术和工艺的。在我国早期是没有蒸馏这一技术的,所以古代并没有进行过任何的制酒的工作,而且由于当时人们已经掌握了各种微生物发酵的方法,并且这些原料也都是用粮食来进行酿成的。但是从古代的生产方式来看的话,我们可以很明显的感觉到,古代人对于制造酒是有很高的要求的。
在我国古代,酿酒的技术主要来自于果子等淀粉质物质。在自然界里,有很多含糖量高的植物会产生含有酒精成分的液体,比如苹果、葡萄、甘蔗等等。而在农业社会的发展过程中,粮食开始大量富集起来,因此,在农耕的时候也会发现很多水果都能够成为酿酒的主要原材料之一。同时,谷物中的淀粉经过反复的发酵之后,便形成了大量的酶,这也就使得酒液变得更加的甜美。
除了使用传统的酿酒工具外,现代人还十分重视人工酿造的过程,因为现在许多工业生产的机器设备可能并不成熟或者无法将淀粉转化为脂肪以及蛋白质等物质。另外一个原因就是现在的机械设备一般比较简陋,如果要想让自己快速获得所需的东西,那么就要花费一定的成本,这也是为什么现在很多人都会选择智能设备的原因。
总之,虽然中国是一个拥有着千年历史的国家,但其所产生的酒却并非全部都是由人类创造出来的。在古代,酒是一种特殊饮品,不仅有着浓厚的中华文化底蕴,同时也具有独特的味道与口感,所以在日常生活当中还是少不了它的存在。
原始酿酒
原始酿酒的历史悠久,据考古学家发现,在远古时期的我国农村有一种用粮食、谷物等作为原料制成的发酵性液体--米酒。这种液体最初来自于大汶口文化遗址(新石器时代)和仰韶文化的晚期。当时人类已经学会了使用人工方法来制造酒类产品,这与当地生活水平较高有关,因此也被称之为“原始酒”或“神浆”。
根据记载,中国古代文献中对蒸馏技术的应用已有很长的时间,最早可追溯到西周早期。《史书·殷本纪》:“纣王以秫酒为池,悬肉为林。”从《诗经·小雅?行苇》(卷三十六)、北宋文学家庾信《渔父·闻香楼饯别校书叔云传》所描绘的就是中国的黄帝造酒的过程。“若作醴酪”,说明早在夏禹时代中国人就掌握着制作曲蘖的方法。到了汉代,科学技术进一步发展,人们开始利用谷物酿酒,如黍子白米酒就是典型的例子,《世说新语.汤液醪醴论篇》中有这么一段话,“仪狄始作酒醪”、“少康初作箕帚、秬鬯,变五味;杜康做秬酒”。这里所说的"酒"即指果实及各种含糖物质经过微生物的作用而形成的一种饮料。
随着时间的发展,现代农业生产条件日臻完善,许多传统工艺也得以传承并应用至今,其中最著名的当属元明清时期的手工技艺,其特点是:首先将糯米加水浸泡4～6小时以上,使淀粉充分吸水膨胀,有利于糊化,然后加入甜菜渣拌匀,入缸密封发酵1个月左右后取出进行蒸馏。由于发酵过程中温度变化较大,所以必须注意卫生问题,否则容易产生有害杂质。蒸熟后的饭粒放回木桶里继续发酵3天以上即可食用,这样可以保证酒的质量不受到污染,而且还能保持原有的浓郁酒香风味。(图片来源网络)
自唐朝以来,历朝历代文人墨客都留下了不少关于烧酒的美名赞颂词章:
慨当以慷,忧思难忘。何以解忧?唯有杜康。李白曾写道:"慨当以慷,忧思难忘。何以解忧?唯有杜康"。苏轼也有这样的诗句:何以解忧,惟有杜康。这些传说不仅反映了人们对于饮酒的态度以及情感需求,同时也展现了他们对生活的热爱以及追求。在古代社会经济活动的繁荣和发展之下,人们通过喝酒的方式能够获得一定的满足感和乐趣。同时,酒也是社交场合不可缺少的重要组成部分,它既是一种交流工具,又能促进人与人之间的感情交流。
