酒的制作方法及步骤,每环节都如此重要,不妨试一下自己酿酒
我们平时都喜欢喝酒,尤其是白酒, 酒的制作方法及步骤,每环节都如此重要,不妨试试自己酿酒
说到白酒,相信很多人都会有一种印象吧?白酒是我国传统的蒸馏名酒,有着上千年的历史。在我们国家,白酒也是人们非常喜欢的饮料之一。白酒具有很高的营养价值和收藏意义。
白酒作为世界上最古老的一种酒类,已有两千多年的历史了。从古代开始,它就已经被视为国粹之一,受到越来越多的人喜爱。但是现在,市面上出现了很多不同品牌的白酒产品,而且价格也不一。那么对于一些新手朋友来说,如何才能买到一款质量好、口感佳且不上头的产品呢?接下来小编给大家分享一下,酒的制作方法及步骤的内容。
1.酒的制作方法及步骤,第一步就是选材
首先要知道什么是做酒的方法及过程吗?一般情况下,我们所购买到的酒都是经过一系列复杂的过程处理之后才会上市出售的,所以我们在挑选的时候一定要谨慎。酒的种类有很多种,不同的人对酒的选择也有自己的偏爱。
2.酒的味道特点,白酒是一种独特的饮品,它的香气浓郁而独特,入口绵甜爽净,回味无穷,尤其是纯粮白酒,更能满足消费者的需求和喜好。
3.酒的原料选择:酒的原料选择是非常重要的,因为白酒的原材料是粮食,而粮食的品种也有很多,比如大米、小麦等等。如果想要制作出高品质的白酒,就要根据当地的风俗来进行准备了,这样不仅可以节省食材,还能够让酒变得更加美味。
4.酒的发酵时间,发酵的时间越长,酒精含量就越高,酒液会更加浑浊,这也是为什么很多人喜欢喝纯谷物酿造白酒的原因。一般白酒的生产周期比较长,通常需要几个月甚至几十年。
5.酒曲选择:酒曲也是决定白酒酒质的重要因素,酒曲的制作主要是为了控制淀粉糖化以及酸度的变化。所以在选择酒曲时,应该以优质新鲜的大麦或者是小麦为主,这些材料中含有丰富的维生素和蛋白质等成分,有利于微生物繁殖和分解,提高出酒率。当然,酒曲的添加量也会影响最终成品白酒的美观程度。
6.酒的储存,储藏白酒的方式有很多种,可以分为封闭式存放和自然开启两种方式。密封性好的酒坛可以在一定温度下密闭保存,然后再将白酒倒入其中去,这样就能使里面没有太多的气泡产生,从而使得酒体更加澄清透明。
以上就是关于酒的制作方法及步骤的相关内容。看了以后是不是觉得很神奇了!其实,无论是自制还是酿制,都要掌握一定的技巧才行。希望通过本文的内容,大家能够更好地了解酒的特点和文化,同时也能够更好的学习到白酒的知识。
酒的制作流程
酒的制作方法:
白酒,又称烧酒、老白干、烧刀子等。
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,将曲类的原料加以改良,使之具有了特殊的香气和口感,这也是判断白酒质量优劣的主要依据。构成白酒典型风格的是乙酸乙酯,这种成分含香量较高且香气突出。
酿造方法。
一:制酒原料配方凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒,但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。粮食类的高粱、玉米、大麦;薯类的甘薯、木薯;含糖原料甘蔗及甜菜的渣、废糖蜜等均可以制酒。此外,高粱糠、米糠、麸皮、淘米水、淀粉渣、甘薯拐子、甜菜头尾等,均可作为代用原料。野生植物,如橡子、菊芋、杜梨、金樱子等,也可作为代用原料。
二:工艺流程凡是经过蒸煮、冷却、发酵的酿酒原料,经杀菌后加入一定量的酒药(或食品添加剂),搅拌均匀,密封发酵,温度控制在25～28°C,时间大约10天左右。如果采用传统固态法生产,那么拌醅时醅料品温应在18～20°C(夏季不超过26°C),入窖前醅料须进行清蒸处理,然后再入窖发酵,一般来说入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方厘米容积内装醅料630～640公斤左右为宜。装好后的醅料称为母糟,母糟是指已通过杀菌处理的酿酒原料,母糟中的淀粉用热水冲洗后转化成葡萄糖,而葡萄糖在生化反应中被酶分解成为低分子的糖类,即我们平时说的“酒精”。为了利于酶促反应的正常进行,还需把母糟放人适宜的环境培养,经过3个月以上陈酿,即可用于生产白酒。
三:操作要点所谓操作就是指将各种原料混合在一起,经过糖化和发酵作用制成的含乙醇的饮料,包括啤酒和果酒等。这些饮品的制造过程大体分为两步:
1、先将糯米浸泡12小时以上,直至用手捏能碾碎即可。(此步骤不是机械加工,而是人工操作)
2、将蒸好的熟饭铲出到敞口式的瓦罐内,按0.5%的比例加入冷开水中(最好是矿泉水)并拌和均匀。
3、用勺搅动一下缸口,让其降温到36~38度。这时需要注意保温,因为酒曲会与空气接触,从而加速发酵速度。当温度降低到27~29°C时候,就可以开始发酵。
4、待容器内的材料都凉透以后,即可放入冰箱保存。
