何谓果酒？以什么样的方法制作的酒才可称为果酒
酒这个奇妙的饮品发展到今天已经变得非常多样,不管是醪糟、米酒、啤酒、红酒、白酒或是果酒, 酒这个奇特的饮品发展到今天已经变得非常多样,不管是醪糟、米酒或者果酒,都需要加入适量的水果。
在我们国家很多地方都有自己的特色美食和美景。比如说火锅、麻辣小龙虾等都是可以用到酒类的,而现在随着生活水平提升,喝酒也成为了一种潮流。不过有一点要提醒大家:不要盲目的尝试各种新事物,因为它会给你带来很大的伤害。
首先就是酿造方法了,现在的市面上比较常见的是白酒、啤酒以及红酒。虽然这些都是酒类,但是它们之间还是有一些区别的。
其实想要酿制出好喝又健康的酒,主要的方法就两个:
(1)选择优质的粮食,比如玉米、小麦或大麦。
(2)将原料清洗干净后,放入发酵罐中,添加适量清水进行浸泡。一般来说浸泡时间为15天左右就可以了。如果不喜欢太长时间的话,那么就只能等待1~2个月的时间了,所以最好还是先把容器洗干净之后再过滤一遍,这样就能得到口感更纯正的好酒了。
(3)蒸馏后的原浆酒也可以用来制作酒精饮料了,例如伏特加等等。不过这种酒的度数很高,只有十几度而已。当然有些朋友可能觉得度数过高的酒容易醉人,但事实上这种低度的烈性酒也是经过了很多人的精心调配而来的,比如威士忌之类的,度数可能会稍高一些。
(4)最后就是过滤啦,把处理好的原汁倒入玻璃瓶或是陶瓷坛子当中密封保存,然后放在阴凉处存放即可。如果你想让自己享受更多的美味与健康,就尽量选用无香料和食用色素成分较少的酒水来做。
市面上的果酒是怎么酿的
果酒是用新鲜的水果做成的,一般来说都是直接酿造出来的。
果酒有两种方式:一种是浸泡法、另一种是发酵法。
1.浸泡法,即将鲜榨的鲜水果放入干净的器皿中(切记不要用铁器),加入白糖或冰糖,搅拌均匀;然后将调制好的果酒倒入容器,密封保存在阴凉处,约半个月以后即可饮用。如果觉得味道太甜也可以适当添加蜂蜜或者柠檬汁增加风味。
2.发酵法,即使用熟料液态发酵的方法来制作果酒时,需要选择含水量较多的谷物类原料,以便于提高出酒率和缩短存货时间。如葡萄等;若苹果等。另外还有一种方法则是采用冷冻工艺,使果肉中的蛋白质凝固沉淀,从而达到提取浓郁香气的目的。例如红石榴酒便是通过低温发酵生产出的。
3.发酵型果酒则可以利用蒸馏法制取。比如常见的一种就是二锅头,而这种酒是由黄酒经微生物酶的作用转化而来的。因此,传统上认为发酵酿造法是一种较为原始且相对稳定的做法。
4、发酵型果酒因其含有多种有益物质,而且酒精含量比较低,因此适合多数消费者的口感。但由于目前我国还没有统一的安全标准和卫生要求,所以对于普通民众而言可能还是难以接受的。但是在发展过程中也存在一些问题:一方面是因为现在国家为了加强对食品品质的要求,禁止食品企业加工带进工业产品进入市场;另一方面也是由于有些黑心厂商会偷工减料,把劣质原材料掺假进去,这样就会造成食品安全事故的几率大大增大。
5.发酵型果酒因为本身就具有一定的防腐作用,所以不建议大家盲目地购买。
6.发酵型果酒通常都只在夏季进行,所以也不适宜长期贮藏或直接喝。一般情况下,当温度低于10°C时,应尽早杀菌并储存起来,同时避免阳光直射。如果温度过高,果酒的保质期将会受到影响。所以,最好选用清香型高度白酒,尽量不用米香型等其他类型。
7、如果要想获得更好的质量,可将原浆酒置于密闭空间内贮存一段时间再进行二次发酵,以保证酒的质量。此外,也可以将酒与果酱、花茶混合后继续陈化老熟,最后形成自己独特的风格。
