酱香型白酒怎么酿造,原来有这么多道工序
要说到酱香型白酒怎么酿造的原理,其实并不难理解。 酱香型白酒怎么酿造,很多人对这个问题不是很了解。其实对于很多爱喝酒的人都知道酱香型白酒是纯粮酿造,而酱香型白酒又叫茅香型,所以它也称为大曲类白酒。那么大家知道酱香型白酒怎么酿造吗?今天就来给大家好好说一下它的酿造过程。
首先就是原材料,一般来说都是以高粱、小麦或者糯米等为主料的粮食,这些原料在经过高温蒸煮后才能变成酒水。而高粱中的淀粉含量比其他的粮食要低得多,并且含有较多的单宁和花青素。
然后便是发酵的过程,这一步可以让其中的一些杂质得到分解,也就是我们所说的转化成醇类物质。
再者就是勾兑了这个工序之后才能够上市销售,所以这就是酱香型白酒怎么酿造的主要原理之一,而勾兑也是一门技术活儿,它主要由不同轮次以及酒龄的基础原浆进行混合调配。
然后呢就是贮存,这步工艺是非常关键的一个步骤了,需要经过长期储藏的时间才能变得更加成熟。
而在这之前,还必须要把酒醅进行清洗干净、摊凉并加入适量清水,随后将这个容器密封起来进行窖藏就可以了。因为在这个过程中会发生一系列的变化,从而影响到成品的口感以及风味。
总而言之,酱香型白酒怎么酿造是比较复杂的事情,而且成本也比较高。如果想要买到正宗的大曲酒的话就要注意一些小技巧了,否则很容易吃亏上当。
酱香型白酒的制作
酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
酱香型白酒的制作流程:
1、母糟,大曲→粉碎→曲料配比→高粱(下沙)拌合→蒸酒蒸粮蒸透
2、原窖法工艺,将原料经润粮加水后拌和润好后的粮食加入甑桶内进行固态发酵12987工艺流程(简称“12987”)进行封存窖藏6个月以上方可出厂。
3、高温堆积工艺,将原料摊凉、撒曲后入堆积发酵,温度控制在50~60°C,经过40天的糖化过程,取出上层原浆进行二次投料,然后入窖池继续发酵12个月左右即可。
4、勾兑,就是将经过八次加曲发酵的优质基酒与不同轮次、不同典型体、不同等级的基础酒按比例混合在一起,通过科学合理的调配使酒质达到微黄透明、酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚的独特风格。
