固态发酵酿酒方法介绍 纯粮酒是怎么进行发酵的
什么才是纯粮酒呢？其实纯粮酒就是单纯用粮食发酵出来的酒,按照传统的酿酒工艺, 我们都知道,酒的主要成分是乙醇和水(占总量的98%-99%),还有微量有机酸、酯类等。而这些物质对人体是有很大帮助的,只是含量多少有所不同而已。
白酒酿造过程就是将粮食粉碎,加入曲药发酵成酒精的过程。那么什么才是纯粮酒呢?其实固态发酵酿酒方法介绍中提到的就是用高粱等粮食为原料,经过蒸煮后加曲糖化再进行发酵的过程,也就是我们常说的固态发酵法。
纯粮酒就是以大米、玉米、小麦、糯米这五种主要谷物作为原材料制成的美酒。纯粮酒就是采用固态发酵的方式酿酒,而且是严格按照传统工艺进行制作。在我国,有很多人喜欢喝酒,因为它口味香甜醇厚,酒质清澈透亮,喝起来绵软适喉,喝完不头疼不口渴。纯粮食酿制出来的酒具有独特的风味和口感。
固态发酵酿酒方法介绍了中,就已经有了一些小窍门了,大家可以根据自己的情况来选择不同的粮食来生产白酒。
一:选料。
想要购买到正宗的纯粮酒,就要挑选优质的大米、小麦、高梁等粮食。如果没有的话要选择品质好的高粱、豌豆等等。这样的白酒才符合纯粮酿制的要求。
二:泡粮、初蒸、摊凉、下缸等。
三:配糟入窖、发酵、蒸馏。
四:勾调。
我们都知道,纯粮酒是以固态法酿制的纯天然产品。而且也是经过了长时间贮存的老熟而形成的。所以我们在买纯粮酒的时候一定要看一下配方,然后根据自己的需求来进行判断。
固态发酵制酒流程
固态法酿酒,一般采用的是高粱、大米、糯米、玉米等粮食作为原料经过配料(水、稻壳)进行糖化培菌之后,加入酵母在泥池或者地缸中自然发酵一定时间。
在制曲的时候,先将准备好的粉碎机或石磨等粗谷物用清水冲洗一下,然后放入到预留的温湿度为70%左右的地方让其进行充分的接触水分和温度控制,最后搅拌均匀。
当品温降至36度左右时,就可以进入了糖化过程,这时我们需要对整个发酵流程进行一个全面的了解。一般来说,我们可以把它分为:主发酵、辅发酵和辅助发酵四个步骤。
第一步:将选好原料后,将其倒入到拌有糠壳的容器里,加盖密封。
第二步:加入适量的水,按照1:3的水比例将粮醅倒进去,再加上一层糠,这样才能使粮醅与窖泥充分接触。装好以后,就开始蒸馏。
第三步:将经过发酵的粮食取出,放在甑上,蒸熟成饭后盛于竹篾之中,摊晾。
第四步:待温度达到30-35°C时,就可以将糖化后的液体冷却并拌入酒麹中。此时需要注意要保持酒醪清澈透明。
第五步:在接酒过程中一定要掌握火候的把握,将发酵出来的液体进行冷冻处理以免杂质渗出来影响口感。一般来说,发酵好的液体温度应该保持在32-36°C之间。如果温度过低,会导致发酵不良,造成微生物大量繁殖。
第六步:经过24-48小时之后,就可以打开观察器皿来观察白酒的变化了。一般情况下,白酒的颜色应该是无色透明,而有些可能带有一些淡黄色,但这种颜色并不代表没有添加任何色素或是防腐剂,而且随着贮存时间增加,白酒中的香气和滋味也会有所变化。
