从土壤角度来看茅台镇酱香型白酒的酿造必备条件
众所周知,贵州茅台镇的酱香型白酒可是被很多人不遗余力地研究过的, 茅台镇酱香型白酒的酿造必备条件是泥窖、水源和空气。
土壤是贵州茅台镇酱香型白酒最主要的元素,也是它独特的优势所在。茅台酒采用了本地优质高粱和小麦为原料,并严格按照12987工艺进行生产,这使得当地环境非常适合微生物生长和繁殖,从而确保酿造出的基酒品质稳定。
在酿造过程中需要保持适当湿度,以便保证发酵过程顺利完成。此外,要避免潮湿或过于干燥的环境,因为这种气候会对淀粉酶产生抑制作用,导致糖分无法充分释放出,从而影响成品酒质量。
除此之外,还要注意温度和PH值的影响,一般来说,常温下应该适宜发酵;而低温时可能不适宜,建议控制在一个合理的范围内;同时,应注意通风情况,尽量让空气能够流通到瓶子中去,这样可以延缓其氧化速度。
总之,从土壤角度来看茅台镇酱香型白酒的酿造必备条件是一个重要的方面,但同时也有着其他方面的因素。例如温度较高或者偏低都会对酒的风味造成一定程度上的破坏,因此必须保持合适的水质、酸度、透气性等要素的平衡。
茅台酱香酒酿造工艺有几种
茅台镇酱香酒酿造工艺有四种:坤沙,碎沙,翻砂。
一、坤沙酒
“正宗的酱香型白酒”的定义是指使用完整颗粒的高粱作为原料(不破碎或打磨成粉状),整个生产周期长达一年,出酒率低、品质最好;其灵魂是回沙工艺。即一年为一个生产周期,经过两次投料,九次蒸煮,八次发酵和七次取酒,然后储存三年才能进行勾调出厂销售;其高粱不能够完全粉碎,破碎程度小于等于20%。
二、碎沙酒
用100%破碎的高粱酿出的酒称为碎沙酒,碎沙酒生产周期短,出酒率较高,品质较差;不需要严格的“回沙”工艺,一般烤两三次就把粮食中的酒取完,酿造出来的酱香味较单薄,略带一些霉味。
三、翻沙酒
将坤沙酒第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为翻沙酒。
四、窜香酒
用捆沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。窜香酒严格意义上讲不是酱香型白酒,是用食用酒精与水以一定比例勾兑成的白酒。
