一股“清流”!清香型白酒酿造技术
在我国白酒市场,清香型白酒的酿酒历史最为久远, 白酒是我国历史非常悠久的,从古代到现代都是以高粱为原料酿造。白酒在日常生活当中是非常常见的一种饮品,它具有着很好的社交和文化价值,也被称之为中国传统酒类之一,而且白酒在我们生活中也是有着很重要的地位的。那么在国内市场上,大家比较熟悉的就是清香型白酒了,那么你知道清香型白酒酿酒技术是怎样的吗?
对于中国白酒来说,其实清香型白酒可以说是占据了一个绝对的市场份额。因为清香型白酒是采用固态发酵的方式进行制作而成,所以在口感方面也是十分独特,这也是很多人喜欢的一种风味特色。而且随着社会的发展,现在人们对养生的要求也在不断提高,因此很多喜欢喝清香型白酒的人,都开始选择喝一些清香型的白酒来养生。
但是大家可能不知道的是,虽然清香型的酿酒工艺是在我国非常长的一个时间内完成的,但是它的酿制过程却不算长,这主要是因为清香型酿酒方法所使用的原材料比较单一。而且清香型白酒酿酒技艺在我国有着很高的热度,尤其是对于女性朋友而言,适当的喝些清香型白酒可以促进血液循环以及美容养颜等多种作用,还能够有效的去除身体里面的一些毒素。
总得来说,在我国白酒市场中,清香型白酒一直以来都很受欢迎,而且也受到了不少消费者们的喜爱,但是也有许多人会认为这种酒精浓度的酒类就是低度数酒,因此就没有办法购买,所以说如果想要自己品尝一下这样的酒类的话,还是应该要学会一些辨别的方法。
清香型白酒酿造步骤
清香型白酒酿造步骤如下:
原料选择:选用颗粒饱满、无霉变、干燥适宜的粮食为原料,要求高梁(破碎率不超过20%)、大麦和豌豆。
制曲工艺:以中温或高温大曲为糖化发酵剂,采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵(池外加热水),固体状态流转而制成的,具有“清香纯正、醇甜柔和、自然谐调”的特点。
生产设备:洁净的水泥池或砖窖;
酿酒技术:将粉碎后的高粱拌入甑桶内进行润料、蒸煮糊化、冷却、撒曲、堆积等工序;
蒸粮蒸馏:把润好的配好料后的醅料装甑摊凉至35～39°C,加入曲子搅拌均匀;
糖化发酵剂:在泥池或陶缸中培养。控制品温在18～20°C之间,经28～30天,使淀粉充分被利用,并产生大量的香味物质。经过蒸酒和陈酿、勾兑、灌装即可进入市场。
