好酱网带你走进宋朝酿酒技术的时代了解正宗的好酒
宋朝酿酒技术可以说在唐朝的发展基础下逐渐形成了稳定,从史记上看得出宋人编纂了大量的制曲酿酒技术方面的著述, 中国是世界上最早发明酿酒的国家之一,也是我国古代文明发展史上的重要一环。而关于酒的历史文化也相当悠久远大。在历史的发展中出现了许多不同时期的饮品和饮料,其中包括啤酒、黄酒等等,但是对于宋朝酿造技术而言,我们今天要说的就是唐代酿造技术的时代。
首先我们要了解的是宋代酿制技艺。其实从史记上来看的话,宋人编纂了大量的制曲和酿酒技术方面的著述。这说明宋人对酿酒的技术掌握是非常娴熟的,而且还十分重视酒的制作工艺。那么宋朝的酿造技术究竟如何呢?
先来说说酒的制造过程,宋代的白酒主要是用稻米等原料进行酿制的。因为这种方式比较简单,所以人们就采用这种方法来生产白酒了,因此当时人们所使用的谷物一般都是一些农作物。而在酿造过程中需要经过蒸煮、冷却以及发酵、取酒等多个步骤。这样就可以保证酒体中的各种成分能够得到很好的保留,并且酒味醇厚浓香且口感丰富饱满。同时随着时代不断地演变和发展,现在的酿酒设备已经非常成熟完善了,可以为现代工业提供更多的条件,这也进一步提升了其质量稳定性。
其次就是酒与药的结合情况。因为我国历史上出现了很多种药物,如青梅酒、竹叶青等。这些药物都使用于酿酒之中。但如果将它们混合在一起食用,会使药液变得更加苦涩难以下咽。此外还会产生一种叫做霉菌的气息,这种气息也会影响到酒本身的风味特点,让它失去它的独特魅力。所以说宋代是较为先进的一个行业管理阶段,同时也促进了这一行业的进步发展。
然后就是制酒的方法了。由于宋代是中国历史上较早的农业制度建立起来的一种经济体系,从而推动了整个国家产业结构的变化,也使得社会格局得到了很大改变。所以宋太祖李渊更是亲自监督酿酒技术的发展,并下令禁止私人作坊酿造葡萄酒和其它杂牌酒类出售,以确保百姓的安全和健康安全。
宋朝 酿酒
宋代酿酒业发达,社会经济繁荣,生产力发展较快。在当时,酿造和消费的水平也相对较低。宋代饮酒风气盛行,特别是在夏季节庆期间。由于冬季气温高、粮食产量少等原因,酒的销量大幅度增长,因此民间逐渐兴起自制米酒或黄酒之类的饮品。宋朝人对酒的热爱使其形成了一种独特的生活方式——“酿”,即将谷物通过浸泡、蒸煮等步骤变成液体后食用。
宋太祖赵匡胤为了维护国家的声誉与稳定,颁布了《国史补》中规定:
凡用曲法生产的白酒必须使用麦芽和稻皮;
一切含淀粉或糖分多的原料都要进行充分的加工处理,以便提高出酒率;
所有的农作物都须经过特殊加工工序而成,否则会影响成品质量;
所以,“酿”这个字是音译过来的意思,也就是把粮食放入窖池中密封陈酿一段时间再出售;
而且要保证每升原酒中的杂质不能超过1毫克(一毫升),如果出现异味或者其他问题则需要另作考虑。
此外,宋人在酿酒过程中还加入了一些药材和香料。这些药物都是具有一定保健作用且可以起到很好的养生效果。如杨梅烧酒等,不仅能滋阴补肾还有美容养颜的作用;青竹酒、菊花酒等等,均为我国传统名优特产之一。
