储存高度白酒,制作和发展
大家都知道中国白酒是一种历史悠久、经久不衰、具有浓郁特色的烈性酒,但这种饮料要想达到具品质和风味, 我国白酒文化源远流长,是世界上六大蒸馏酒之一。在生产过程中采用固态发酵工艺、通过长期陈酿,以提高产品的质量。我国白酒历史悠久,品种繁多,香型各异。
中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,将曲类、酒母作为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制成各类酒。而严格意义上讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
随着社会经济的发展以及人民生活水平的不断提升,人们对饮酒的要求越来越高,特别是对健康的需求也日益凸显,白酒市场需求量一直呈上升趋势。目前市场上销售的中低端品牌白酒占据了绝大多数的市场份额,尤其是中高端白酒,市场容量巨大。因此,对于消费者而言,选择购买性价比高的中档白酒就非常重要。那么,储存高度白酒要达到具品质和风味,又需要掌握哪些技术呢?我们来看看白酒行业的现状。
1.传统工艺生产:传统工艺生产的优质白酒质量稳定可靠;但新工艺生产的新型白酒质量不达标;产品缺乏独特的风格特征。新工艺白酒的主要特点是用食用酒精与香味物质按适当比例调制而成;缺点就是口感较刺激;后劲大。
2.现代化设备生产:现代工业机械化程度较高,劳动强度大,效率低。新工艺生产的特点是成本降低,可节省大量的能源,提高了企业效益;但新工艺生产的优势主要体现在以下几方面:
(1)易操作,可以实现自动灌装;
(2)无污染、安全卫生,能有效保证产品质量;
(3)环保节能,符合国家相关标准要求;
(4)纯度高、含氧量高、出厂前经过活性炭吸附处理等先进工艺;
(5)有良好的防腐功能;
(6)绿色食品、有机食品。
总之,储存高度白酒是一种传统的手工制作方式,也是一项技术含量极高的行业。同时,它还涉及到科学研究和微生物学等多方面的应用,如酒精度数的高低、贮藏环境的好坏等等,这些都有助于提升白酒的质量。
高度白酒储存要求
高度白酒的储存要求如下:
1、密封性要好,不能有渗漏的可能;
2、环境需干燥通风、阴凉处;
3、注意防潮和减少搬运。
