品酱香就要知酿造,好酱网酱香酿造12987工艺介绍给大家
我国的酱香型白酒以茅台酒为代表,属于大曲酒类。在酿造工艺上也是有独特的工艺手法,其复杂的12987工艺让它成为了很多人都爱喝的一种类型。那么大家对于这其中的知识了解有多少呢?今天好酱网小编就来给大家说一说吧!
首先我们要品鉴酱香型白酒就要知道它的本身,因为它是需要经过多次投料、八次发酵、七次取酒、两次下沙(糙沙)。其中每次投放原料后都要进行蒸煮摊晾之后再加入一些新高粱和新曲药然后在高温堆积下入窖发酵一段时间,经过这个过程就可以得到我们所说的坤沙酒啦!当然好的酱香酒也都是要经过勾兑才行哦!而酱酒的制作方法其实是比较多的,所以想要了解更多关于酒类的资讯都可以咨询好酱网小编哦~
1、原材料的选用:好的酱香酒采用的是优质糯高粱,颗粒小皮厚质优;且富含2%-2.5%的单宁以及果胶酶等有益于人体健康的成分;并且使用这种原料进行酿制时,不添加任何的外来物质,保证了口感与味道更加独特哦。
2、生产周期:
一般一年中经历端午制曲、重阳下沙、1年酿制、2次投料、9次蒸馏、8次发酵、7次取酒;整个过程***需要3年以上的时间才能完成酿酒,而且每道工序的操作都有严格的要求,而且还要将基酒储存至少3年后才可出厂售卖哦。
3、贮藏时间:酱香酒酿造出来之后还需经过至少三年以上的陈化,使其中易挥发的醛类、硫化物等低沸点杂质充分挥发掉,降低对身体的刺激度。同时在这段过程中还可以增加酸酯含量及酚类化合物,使得酒体中的芳香物质更丰富,有利于健康。
4、调味剂的使用:1、食用酒精。2、水。3、色素。
以上就是好酱网为大家介绍的酱香型白酒酿造方式的简单介绍啦!相信大家都已经清楚了!酱香型白酒因其特殊的风味受到了很多人的喜爱,但正宗的大曲酱香酒还是很受欢迎的哦!所以大家在购买的时候可以参考一下哦。
