什么是坤沙酒,酱香酒坤沙工艺有什么特别
很多人喜欢喝茅台香型白酒,但茅台香型白酒的种类有细分, 茅台香型白酒,也叫做酱香型大曲白酒。酱香酒是用传统的12987工艺制作的白酒,其代表有飞天迎宾、五星王子等。其中,坤沙就是指完整的高粱酿造出来的酒,也是正宗的茅系酱香酒。
什么是坤沙酒,在酿酒的时候,所选用的原料很复杂。一般来说,坤沙就意味着高梁要全部破碎,然后进行发酵蒸馏取酒了。而坤沙工艺出酒率低,而且生产周期较长,成本较高。
为什么要选用坤沙?这是因为坤沙工艺出酒后,需要存放三年才能勾调上市销售。而新生产的茅台酒,由于没有储存年限和勾调技术成熟等原因,口感并不好。但经过几年以上的窖藏陈化后,酱香味更浓郁,味道醇厚,回味悠长,因此价格会比之前贵很多。所以人们把它称为“小茅台”,这就是坤沙工艺出自于茅台镇了。
酱香酒坤沙工艺有什么特别
酱香型白酒有很多种,比如碎沙,翻砂,窜香。其中碎沙是指将高梁打成粉末状进行发酵。这种方法生产周期短,产量高,但品质差,口感差,价格相对便宜。
翻沙就是将坤沙丢弃的酒糟中加入磨碎的高梁酿成的酒。这个工艺出酒率很高,但是酒质不好,对身体有害,建议大家少喝。窜香则是采用坤沙最后第九次蒸煮后的酒糟添加食用酒精进行蒸馏制成的酒。
总之,关于茅台香型白酒,还有很多其他分类。如翻沙,串沙。
