黄酒的酿造方法,科学酿造卫生健康
黄酒是一种在中国具有悠久历史文化背景的酒种,也是未来有很大希望走向世界并在世界占据一席之地的酒品。 黄酒是一种在中国具有悠久历史文化背景的酒种,也是未来有很大希望走向世界并在世界占有一席之地。
我国自古以来就有酿造米酒的风俗习惯,其中最具代表性的就是绍兴女儿红、即墨老酒等了,而今天主要给大家介绍的就是黄酒的历史和酿造工艺以及它的特色所在。
1.黄酒的历史起源及特点
据考古学家发现,早在6000年前的新石器时代晚期的中国先民已开始用谷物作为原料生产酿酒。当时人们认为,以稻米为原料酿出的酒最好喝,这种说法也确实正确。随着时代的变迁,中国酿造技术不断发展完善,出现了一些比较独特的方法和工艺,如浸米、蒸饭、晾饭、落缸发酵、开耙等等,使得这些传统的手工制作方式逐渐代替了人工的机械化制造方式。经过数千年的发展和改良,黄酒这一传统工艺已经得到了很好的保留与传承,并且其口味更加醇厚浓郁,深受大家欢迎。
2.黄酒的分类和饮法
目前市场上常见的主要类型包括甜型黄酒、半干型黄酒以及半甜型黄酒,每一种类型都有其适合人群、消费群体以及价格区间,所以可以根据个人喜好来选择不同的种类进行搭配食用。
1.糖醋鱼:
选取新鲜鲜虾洗净后放入清水中泡上10个小时左右,然后将虾去壳清洗干净;
2.煮鸡蛋:
将准备好的500克生姜切片备用;
3.炸豆腐:
锅内加入300毫升水烧沸后倒入豆腐块翻炒至断生;
4.淋少许凉白开调匀待冷却,再将其放在冷水中浸一下即可捞出并冲刷一遍;
5.煎汤圆:把打碎的鸡蛋磕散均匀地浇到碗底部,接着再撒点面粉搅均匀。之后就可以享用了。
黄酒的酿造方法步骤
黄酒酿造工艺
原料选择:糯米、大米、小麦或其他粮食。
1、选料:糯米、大米、小麦或其他粮食,要求颗粒饱满。用手碾或捏无硬心,说明没有烂淀粉或者有夹生,蒸熟后捞起沥干水分。
2、浸泡:将准备好的水倒入缸中进行浸泡,以免影响发酵过程,一般在冬天24-48小时左右可以浸泡。夏天48小时左右就可以了。
3、煮粮:在滚烫的水中加少许开水,使其充分吸收营养成分。煮时要注意水量控制好,如果过多,会导致出酒率低。蒸饭时间和温度也很重要,夏季最好保持在30分钟左右,冬季则需要更长的时间。
4、晾晒:把洗净的江米上甑蒸至九成熟离火。然后揭盖向锅内泼入90摄氏度的热水(不能直接加入),让它自然冷却。当锅内的温度升到85°C以下时就可以停止前期的生产了,等到降至35摄氏度的时候即可停止。经过20个小时左右的高温消毒杀菌后才能投入使用。这时要保证米饭清澈透明,并且松散柔软,不带任何异味。同时还可以用勺子搅动,使得表面光滑,有利于糖化和发酵。
5、封窖发酵:把拌好曲的江米放入容器内压实并密封起来。再加上一层糠作为辅料,这样既能防止空气进入而造成浪费又便于保存。最后就是封闭坛口。这个步骤是为了避免氧气进入,所以一定要注意卫生方面的问题。
6、储存陈酿:黄酒装瓶后应放在阴凉通风的地方存放,相对湿度为60%-70%比较合适,因为潮湿的环境下容易滋生细菌从而影响酒的品质。一般来说,黄酒存放时间越久其质量就越好。但这并不意味着黄酒就一定存放的时间越长,黄酒的味道就会越来越淡,甚至还会变质。因此建议饮用的时期是两年以内,尤其是在寒冷的地区,最好不要超过一年。
