酿造的蝴蝶效应-酱香酒坤沙与碎沙一字之差品质天壤之别
《礼记》曰:君子慎始,差若豪厘, 酱酒的酿造过程,是一场“蝴蝶效应”,也就是说有一种东西在整个过程中能够产生一个很大的影响。所谓这个作用就是让白酒的风味更加丰富、口感更加细腻柔顺,所以许多朋友会觉得坤沙酱香酒比碎沙酱香酒好喝一些;但也有人认为,这只是为了掩盖劣质酒或者是假酒的事实,因此他们就把这种现象称之为“蝴蝶效应”。那么问题来了:什么是“蝴蝶效应”呢?
一、定义
首先我们先来了解一下“蝴蝶效应”是什么?其实它也是一种对酿酒工艺进行解释的过程——“自然发酵和人工制曲”。在茅台镇当地人们都叫做“三高”,即高温制曲(俗称为“12987”)。而这种独特的大曲制作方式使得生产出来的基酒具有浓郁的酱香气息和醇厚绵甜的口感;同时由于这种方法的特殊性,使酿造出的白酒在风味上有着非常明显的特点,比如说“空杯留香持久”;而“碎沙焦糊香突出且回甘不散”、“入口略苦带酸涩”等特点。
二、特点
1.原料要求
正宗的大曲坤沙酱香酒所选用的原料一般都是颗粒饱满的高粱,而且还含有大量的淀粉含量;而碎沙酱香型白酒则完全没有这样的条件,因为其原料只有破损率不到20%,但是它的淀粉要远高于坤沙酒,所以酿造成本相对较高。
2.生产周期长短差异
大曲坤沙酱香酒在出厂前需要经过两次投料,九次蒸煮和八次发酵,然后再进行窖藏陈化后方可勾调上市销售。在窖藏期间需要经历3年至6年的存储期才能灌装市场;而碎沙酒一般只能贮存3-5年的时间才可以出售,时间太久可能品质就不是很理想了。
总而言之,“蝴蝶效应”,是指将酿造好的酱香酒中形成的蝴蝶效应。而之所以会出现这样奇特的变化,主要是在于“自然发酵和人工制曲”两种因素的影响下带来的效果——天然生成物质越多,质量就会更好。
酱香酒碎沙和坤沙工艺区别
酱香酒有碎沙和坤沙工艺,这两种酿造方法区别是很大的,首先就是原料上的不同。碎沙的原材料主要是小麦,然后加入一些大米、高粱等辅料,在经过粉碎以后进行发酵蒸馏而得的白酒,一般来说它的出酒率比坤沙低,但是酒质也比较差一些。
坤沙酒生产周期长达一年,经历二次投粮,九次蒸煮,八轮取酒,七次取酒的工序,且还需要窖藏三年以上的时间才能出厂销售。碎砂酒生产出来的酒入口苦重,略带漆味感,但层次感单一,空杯留香时间短暂,饮后头痛不适。
坤沙酒酱香突出、优雅细腻、酒体醇厚,回味悠久,酱香型白酒的标准评语是:无色(或微黄)透明,无悬浮物,无沉淀,酱香明显,入口醇甜,无邪杂味,无焦苦香,回味悠长,空杯留香持久,纯粮酿造,自然协调。
碎沙酒的口感相对较柔顺一些,酱香味会淡一点。
坤沙酒酱香比较突出,入口有一点点偏酸的感觉,喝起来口感不是很饱满,入口非常辣,而且比较冲,中段会有爆烈的感觉。后段有点发力,但是收尾很快,酱味儿就没那么浓了。
所以说,酱酒虽然好喝,价格也是参半的。如果想要买到性价比高的酱酒,就要去正规渠道购买。
