茅台酱香酒的四种工艺,纯粮酿造值得信赖
近几年酱香酒受到越来越多人的喜爱。酱酒之所以火热, 近年来,酱香酒的热度持续上升。随着茅台酒的不断发展和市场需求的变化,越来越多的人开始关注其品质、口感与收藏价值等方面的需求。其中较为突出的就是茅台酱香型白酒的四种工艺,它们分别是坤沙酒、碎砂酒和翻沙酒。
一、坤沙酒
坤沙酒指的是用当地红缨子高粱为原料酿制的酒水,也就是常说的正宗茅系酱香酒。它的制作周期长达一年左右的时间;然后再经过两次投料,九次蒸煮,八轮发酵,七次取酒等工序。这种酿造方式的特点在于成本低廉,出酒率较高;并且它具有独特的风味和浓郁的历史文化内涵,深受消费者喜爱和推崇。
二、碎沙酒
碎沙酒指的是用粉末状的高梁作为原材料,采用碾磨机或机器进行打磨后加入麸曲和酒母进行糖化发酵酿制而成的酱香型白酒。其生产过程相对简单,而且产量少,但由于口感独特且具有很高的利润空间,因此在市场上占据了一定的份额。同时,这种方法也容易导致产品的质量不稳定和劣质等问题。
三、翻沙酒
翻沙酒则是用坤沙废弃物丢弃后的酒糟直接加入食用酒精勾兑出来的白酒。它的生产工艺比较快捷,不需要严格按照传统的茅台技术来酿造,所以生产成本较低;但是在品质上却非常差,因此受到了很多人的追捧和质疑。因此,对于一些追求纯粹口感和性价比的朋友来说,他们可能会选择翻沙酒,因为翻沙酒口感单薄、香气短暂,甚至会带有一些苦涩的味道。
四、窜香酒
窜香酒就是将食用酒精、食用酒精和其他化学物质混合在一起制造出来的酱香白酒。这种工艺在生产过程中对环境要求极高的条件下无法做到完全干净卫生,从而产生有害杂菌。虽然这种工艺已经成为一种规范化的操作流程,但是它仍然需要更多的资金投入。
总之,茅台酱香酒的四种工艺都具有自己的特点和优势,无论是在口感还是收藏价值方面都有着自己不可忽视的优势。然而,无论如何,我们都要适量饮用并尊重他人的选择,不要过分依赖于其他品牌或者类型的产品。
茅台酱香酒的制作工艺
茅台酱香酒制作工艺
酱香型亦称茅香型,以茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。
茅台镇传统酿造技艺
酱香酒采用高温制曲,二次投料,堆积发酵的生产工艺,一般一年为一个生产周期。取酒后经过勾兑、陈贮而成。其主要目的是除去新酒的刺激性气味及不良的气味,同时还可以提高白酒的质量。低沸点的大分子物质如甲醇、乙醛等通过蒸馏进入人体。
茅台酒具有酱香明显,酒体丰满,优雅细腻,回味悠长,空杯留香持久的特点。
在整个生产过程中没有添加任何外来物质,酱香酒的香气至今仍被世人所知。由于这种香气较容易挥发,所以即使存放若干年后仍然能够闻到它独特的酱香味,而且价格也比较高昂。
