水对白酒的酿造有哪些重要性？
“好酒就必须有佳泉相伴”、“水好酒香”,这些都是我们的祖先留下给我们的经验之谈。 水对白酒的酿造有何重要性呢?
我们都知道在我国,有很多地方的水源是十分优越的。比如贵州、四川一带所产的美酒,大多都是取自于这两个地区优质水资源。而这里的泉水就是当地有名的水,也是非常值得大家信赖和尊重的地方名片了。下面小编就给大家讲讲,这些关于美酒好喝的重要性以及这些“好水”给白酒带来的影响有哪些吧!
1.好水才能使酒质好?
其实从古至今,水对于白酒来说还是具有极其重要的意义和作用的。因为水本身就有很好的降解功能,所以只要不是太冷或者太热的地表水就可以成为酿造高质量的白酒的主要原料之一。而且水质的好坏直接关系到酒的质量,如果没有好的水质的话就会导致酿造出来的白酒品质不佳。因此,在选用酿造用水时必须要考虑好自己的需求才行,这样才能确保所制成的白酒能够达到最佳的状态,从而让白酒的口感变得更好。
2.水好酒香?
当然不是所有的水都可以用来制作出高品质的白酒的,比如像江浙一带所产的美酒一般都会采用漓江流域的水作为原材料来制作白酒,这也是为什么人们会把这样的酒称为桂林三花酒的原因了。不过这种独特的水质并不利于酿造白酒,而且这种河流也需要进行净化处理才能保证其清澈透亮,同时由于这种地理环境使得生产出的白酒更加纯净,因此人们也就将这种自然条件称为天然无污染的高品质的白酒。
总之,我们在选择酿造白酒的时候一定要注意一下以上三个因素,这样才能保障自己手中的白酒品质得到更好的提升和提高。除此之外,小编在这里还要提醒广大爱酒人士一点:好水才能成就好酒。
酿造用水对白酒酿造的影响
自古以来白酒酿造用水就是非常重要的一环,水质的好坏直接影响着白酒的品质和出产率。在白酒行业中,有不少人将优质的水源作为选材的重要标准之一来进行选择,那么问题来了:酿造水中对白酒酿造的影响究竟有多大呢?下面就让我们一起来了解一下吧!
所谓好水是好原料所必须具备的条件。如高质量的高粱等粮食作物所含的淀粉含量较高,而且含有丰富的微量元素;而劣质低度的粮谷、薯类或其他果品所含的氮物质较少,所以需要采用富含矿物质的水为原料。除此之外还要求含有足够的磷酸盐,以及一定量的有机物及一些氨基酸。此外还要符合国家规定的饮用卫生安全指标。因此在选择酿造用水时应考虑这些因素:包括生产过程的清洁度、pH值的变化、土壤类型、工艺水平、使用场地等;水质是否清澈透明也是影响酒质的关键要素。
除了上述因素外,还有其它的一些原因也会导致酿酒过程中使用的水质量不佳的问题。例如,由于水质不好会引起各种异杂味,使口感变差;另外,由于酿酒过程中产生的污染物也可能造成有害成分残留。总之要综合以上几个方面来看,好的酿造用水对于酒的风味和香气有着重要的作用。
