酱香型白酒是中国传统的酿造工艺之一,其特点可以概括为三高,即高温制曲、高温发酵和高温馏酒。这三个关键的阶段都非常重要,直接关系到酱酒品质的高低。
一、高温制曲
在制曲过程中温度高达63摄氏度以上,比其他任何一种蒸馏酒(如浓香)的制作时长都要更短,因为酱酒需要经过多次反复发酵才能产生更多的风味物质。这种特殊的生产方式导致了酱酒的风味成分更为复杂,这也是为什么人们喜欢用“生粮”来进行原料的选择的原因所在。此外,由于制曲时间较长的缘故,酱酒也具有较高的水含量和相对比较高的酸度。因此,为了保证酱酒的风味更加醇厚细腻,酱酒采用独特的大曲工艺酿制而成,这些都是影响口感的重要原因。
二、高温堆积发酵
在酱酒酿制的过程中需要经历长时间的窖藏过程,在这个过程中,微生物群落发生变化,会形成各种各样的芳香化合物以及多糖类等有益于人体健康的物质。同时,随着储存时间增长,一些易挥发的有害气体会被及时排出体外,减少对身体造成的伤害。同时,酱酒所含的热量很高,每100毫升纯乙醇可供给7千卡热量,所以饮用后不仅能感受到美妙的美酒滋养身心还有助于促进血液循环,增加食欲。
三、“慢工出细活”
酱香酒从投料开始就严格按照传统古法工艺进行制作,整个流程要历经两次下沙,九次蒸煮、八次加曲发酵、七次取酒、五年窖藏才能够完成。而且酱香酒需要长期贮藏,容易挥发的物质自然被氧化掉很多,有利于健康是其它白酒无法相比的。
四、优质原材
酱香酒酿制周期较长,且成本较低;酱酒的酿造过程十分讲究,需要经过多道工艺精心打磨,才能达到比较好的酒质状态。
五、勾调技术先进
酱香酒由国家首席品评师亲自参与,勾调师们通过多年经验将不同年份的基酒按一定的比例调配在一起,以获得比较好的口感效果;再者就是酱酒需要长时间的存储,这样才能让酱酒中的刺激性物质逐渐挥发,使其变得醇厚柔顺、绵软协调、余味悠长,这就是为什么很多人说优质酱香酒好喝的原因。
酱香型白酒受欢迎，是因为酱香酒不添加防腐剂、甜味素、增稠剂,天然发酵产品,没有化学添加剂,安全健康,适宜人体消费,并且对身体有着很大的好处。酱香酒含有SOD、金属硫蛋白等活性物质,其中SOD是一种氧自由基专一清除剂,主要功能是清除人体内多余的自由基,抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用明显。
