酱香酒是怎么做出来的那？很多人都不知道他!
酱香型白酒一直作为深受广大消费者喜欢的一种类型的酒,他也是最具有收藏价值的一种酒, 酱香酒是怎么做出来的那?很多人都不知道他,他是按照传统的酿制工艺进行的。
在酱香型白酒中,坤沙酒是最好的一种类型。
坤沙是一种古老而精湛的技术,它是通过使用当地特有的红樱子高粱来进行酿制。这种优质的高粱粒小、皮厚、淀粉含量高等优点使得其能够经受多次蒸煮和发酵过程,保持较高的水准。这种特殊的生产工艺让它成为一种独具特色的美酒。
那么,酱香酒是怎么做出来的呢?答案是非常肯定的。
第一步:准备好原料
首先我们需要将粮食清洗干净并浸泡在水中。
接下来将水倒入锅里加热至60摄氏度左右(这个温度会使谷物中的蛋白质转化成氨基酸),然后将其冷却到30摄氏度左右。(这样的话可以有效地降低糖分与脂肪等营养物质的比例)。将处理好的粮块放入高温大曲中搅拌均匀(注意要控制好火候)大约一个小时以后就可以开始发酵了。
第二步:加入酒曲,混合发酵。
第三步:将粮食加入糖化酶进行发酵(这一步是为了产生一些有益于人体健康的微生物菌群和葡萄糖和其他有机化合物)。
第四步:发酵完成后进行压榨,取出原酒。经过一段时间的存放后,将这些酒液用虹吸法或过滤机直接排出体外即可得到成品酒。
第五步:装瓶,封口。
第六步:贴标。
第七步骤:灌酒。
第八步:包装。
酱香酒的制作方法
酱香酒的制作方法是怎么样的?
一、酱香酒的酿制工艺流程:
1、母糟,大曲→粉碎→配料→蒸酒蒸粮→摊凉→加曲→堆积→入窖发酵→出甑→晾堂→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有7~9次蒸煮。
2、高粱(下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸粮蒸酒蒸料的目的在于便于糊化与糖化,同时还可以增加原料中的水分,为后面的发酵打基础。整个生产周期长达一年。
3、原浆酒生产工艺:
1、原浆酒:指粮食通过酒曲发酵成酒,完全是不勾不对的原始酒液;
2、原酒:指粮食经过酒精、香精和各种添加剂调配而成的白酒;
3、基酒:指通过不同年份、度数、批次、酒精度等的纯粮食酒,按照一定比例精心勾兑而成的白酒;
4、调味酒:主要是根据老酒、新酒和杂质进行的调和,使之符合一定标准,保持成品酒特定风格的一种特殊饮品。
二、酱香酒的酿造方法
1.酱香型白酒的生产过程:
1、母糟。将粉碎后的高梁(占比为80%以上)按比例加入新的小麦(100%破碎),然后加入水继续润料(夏季可以适当多换水),在水量为30%左右的时候拌合均匀后装甑蒸馏,经蒸馏出的酒叫做原酒。(生沙酒、糙沙酒)。
2.麸曲(用麦麸和酒糟混用)。
3.大曲(以大曲为糖化发酵剂,大曲里面含有多种微生物,特别是乳酸菌的作用产生酒化酶,它把谷物中的一些淀粉分解成了葡萄糖,再由酵母菌把葡萄糖转化成为乙醇)。
4.小曲(采用米糠或稻壳作培养基接种霉菌接种以根霉为主的小曲做培养基接种到大曲里的酵母菌。也可以引申为其他微生物接种制曲的一种糖化发酵剂)
5.红缨子糯高粱。
6.小麦大曲。把小麦磨碎后踩实(中间挖一个坑),上面撒上一层曲药。在放好曲药之后把高粱全部弄湿并密封起来让自然界所有的微生物都参与这个过程,而且一定要密闭好才行,不能进空气。
7.高温堆积。就是指把已经拌好的酒糟放在地上,用脚不停地踩,让每一粒高梁都能充分吸收表面微生物的养分。
8.入池发酵。就是在缸里边加满冷水(比平时稍低),然后盖上盖子,让其慢慢地发酵,大约两个月以后就可以出池了。
9.酱香白酒的陈酿期:一般在三年以上。在这段时间内,微生物会不断发生化学变化,产生各种各样的酯类物质,并且这些成分还能够进一步达到浓缩、提纯和融合的效果。所以说优质酱香酒需要贮存三年以上才能勾兑上市销售。
