固态发酵酿酒方法介绍 纯粮酒是怎么进行发酵的
什么才是纯粮酒呢？其实纯粮酒就是单纯用粮食发酵出来的酒,按照传统的酿酒工艺, 纯粮酒是怎么进行发酵的呢?一般来说就是把粮食蒸熟,加入曲药、水搅拌均匀后发酵而成。那么,什么是固态酿酒方法呢?
在我国白酒市场中,纯谷物酒和勾兑酒占据了很大的比例。但是大家知道吗,市场上卖的大部分都是勾兑酒或者假酒。其实真正的纯粮食酒也是有纯粮食发酵的方法的,那就是传统的固态法酿造工艺。
我们先来看一下传统酿酒方式:
一是在原料上选择优质的高梁等谷物作为原材料,经过粉碎、浸泡等工序后制得高粱原浆酒。这种酒的口感好,品质也好。
二是在配料过程中,以大米为基础添加一些辅料(如稻壳),然后再加上一定数量的水进行混合。这样就得到了美味的固态白酒。
三是要进行蒸煮糊化,让淀粉转化成糖分,利用微生物将葡萄糖发酵生成酒精的过程,这个过程叫做糖化的整个流程。所以说,要想做出好吃的东西,就要用到好材料。所以在酿制的时候一定要注意这几个方面,才能做好酿酒,否则就会出很多不好的产品。
四则是入窖时要注意密封性以及温度等因素,只有保证这些条件都达标,才可以开始酿制纯粮酒。在发酵的过程中,需要控制好容器大小,如果环境不严密,容易造成杂菌感染;另外还要掌握火候把握,因为有些人对温度比较敏感,温度过低可能会导致酒质变坏等等。
五是要采用老工艺来生产。因为现在的酿造技术越来越先进,而且在设备的选择上也有了一定的改进。比如我们常见的老工艺是甑桶加陶瓷缸,还有不锈钢罐等容器等。但不管哪种发酵方式,都必须要有好的设备和良好的卫生环境,才能达到好的质量标准,这样的酒才是好酒。
固态发酵纯粮酒的特点
在我们生活中,有很多的场合都有喝酒,比如说逢年过节、走亲访友等等。所以对于一些经常喜欢喝白酒的人来说,白酒也是必不可少的,那么大家知道固态发酵纯粮酒的特点是什么吗?下面让我们一起看看吧!
1、特点
首先,固态法酿制的粮食酒是通过传统的工艺进行生产的,这种工艺采用的是高粱等原料,而液态法酿制则会添加一部分的食用酒精来勾兑白酒,因此它的口感和味道都不是很好。而固态法白酒在生产过程中只取酒不加水,而且发酵时间也比较长,因此其香味浓郁持久,口感柔顺醇厚,回味悠久。而这些都是纯粮固态发酵纯粮酒所具有的主要特点之一。
2、营养价值
因为固态发酵纯粮酒是由谷物经过自然糖化、再利用微生物的作用生成的一种饮品,它不仅含有大量的碳水化合物以及丰富的维生素和氨基酸,还富含人体必需的各种微量元素以及矿物质。而其他种类的酒精饮料虽然含有乙醛和其他杂质,但却没有多余的风味和成分,所以它们对人的刺激性小,可以起到一定的保健作用。而且固态法酿造的白酒,其制作方法相对简单,不需要严格的技术要求;并且,在出厂之前还要进行长时间的窖藏和陈放,使得酒中的有害物质逐渐挥发出去,从而降低了对身体的伤害。所以它是一种非常健康的白酒饮用方式,可以让人体更加健康,也能更好地享受其中的美妙时刻。
3、成本优势
虽然固态法白酒的价格要比液态法白酒高得多了,但是它的生产过程是非常复杂和繁琐的,而且由于它需要多次蒸馏提炼,因此成本也会相应地较高一些。这也是为什么市面上售卖的很多的固态法纯粮酒都是使用了优质的高粱作为主要原材料的原因之一。此外,由于采用传统工艺,纯粮发酵纯粮酒的产量相对较低,所以售价也较为便宜。
总之,纯粮固态发酵纯粮酒的特点就是口感好、营养丰富、价格实惠、成本优势大。而其他类型的白酒因为采用不同种类的原料和独特的工艺技术,其口感上可能略有差异,不过总体而言还是比较不错的。
