酿造酱香酒需要的材料有哪些,哪些白酒是正宗的酱香型白酒
酿造酱香酒是一种古老的酿酒方式,它可以制作出香气浓郁、口感柔滑的酒。 白酒是中国的传统文化之一。而酱香型白酒以其独特的酿造工艺和口感,一直受到广大消费者们的喜爱。然而,在众多的品牌中,酱香型白酒是一种古老的酿造方式,需要经过长时间的发酵、蒸馏才能形成。那么,酿造酱香酒需要的材料有哪些?哪些白酒是正宗的酱香型白酒?
一.酿造酱香酒需要什么原料
1.高粱:高粱是一种主要的粮食作物,它含有丰富的淀粉质等营养成分。在酿制酱香酒时,高梁通常使用小麦或者大麦作为原料;此外,还要选择适当的红曲霉或其他杂菌进行混合培养,这样可以增加糖分和蛋白质等物质的含量,从而达到更好的出酒率。
2.玉米:这是制作高质量酱香酒的主要原料。它的生长环境要求较高,容易变形,而且会产生更多的有害细菌。因此,为了保证酱香酒质量,需要选用当地的高粱作为原料。
3.豌豆:它是用于制造优质酱香酒的辅助原材料。将豌豆与水混合搅拌均匀后,加入适量的水中煮沸,使水分被冷却至合适的状态即可。然后加入一定比例的稻壳、麸皮、木糠等辅料来调节温度,保持一定的湿度,让微生物能够正常繁殖,并提供足够的时间去发酵。这些都对酒体的色泽和味道有着重要的影响。
二.哪些白酒是正宗的酱香型白酒
1.郎牌特曲
这款酒以其醇厚的口感受到了国内外许多朋友的认可。郎牌特曲是一款来自四川的浓香型白酒,也是中国著名的酱香型白酒之一。它采用的是川南地区的优质糯高粱为原材料,并且还添加了很多陈年的老窖池。这种酒具有悠久的历史和深厚的历史文化底蕴。
2.缘得仿台酒
这是一种由贵州茅台镇所产的一种优质酱香型白酒。这种白酒是以当地生产的高粱和泉水为原材料,并经过严格的筛选和处理。经过多道复杂工序后,最终形成了一种特殊的风味。
以上就是关于酿造酱香酒需要的材料有哪些的内容,虽然有些品牌的酿酒师可能没有精湛的技术,但他们仍然坚持着传统的工艺和技术。通过不断地努力,他们成功地创造出了各种不同的口感和品质的产品。
酿造酱香酒的工艺流程
酱香酒的工艺流程有坤沙、碎砂、翻沙等工艺,其中正宗坤沙酒的生产周期为一年。其特点是一年一个酿造周期,两次投料、九次蒸煮、八次发酵和七次取酒,整个酿造过程需经过一年的时间方能完成,而且出酒率相对较低,品质也最好。其独特的风味源自于茅台镇特有的糯高粱以及赤水河的水。
坤沙工艺是酱香型白酒传统工艺,即以贵州本地的红缨子高梁(俗称“沙”)为原料,采用传统的大曲酱香型白酒酿造工艺(简称:坤籽工艺),一年生产周期、二次投料、九次蒸馏、八次发酵、七次取酒等30道工序和165个环节;且需要经三年以上的存贮才能勾调而成。其灵魂是回沙工艺,即将原料经9次蒸煮,8次加曲发酵,7次取酒,并经过三年以上窖藏才能够出厂销售。其生产周期长达一年,共分清蒸下沙、1年生产、2次投料、9次蒸煮、8轮取酒。
碎沙是指将高粱100%粉碎后打磨成粉状,由于没有润粮机、碾米机等先进设备,所以生产出的酒具有口感粗糙,入口暴辣,下喉不顺畅的特点,但它并不完全是酱香型白酒,相反还带有一丝甜味和浓郁的酱香味。碎砂工艺的缺点在于出酒率偏低,因此不需要严格的“回沙”工艺。它的缺点就是口味单一,因此一般作为入门级的酱香型白酒,价格会稍微贵一点。
翻沙是指用坤沙第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒,这种酒品质差,成本很低廉。它的优点就在于成本更低,生产周期短,出酒率较高,但品质比正宗酱香型白酒要低得多,因此市场上很难买到这样的好酒,市面上出售的中高端价位段酱香型白酒基本都是这类产品。
