酱香型酒的工艺和流程的确比较复杂,掌握这项酿酒技艺的人不多
我国白酒领域,茅台酒赫赫有名。 我国白酒种类繁多,香型众多。在这么多类型中,酱香酒是比较受欢迎的。那么酱香型酒的工艺和流程到底是什么呢?今天就来跟大家聊一下这个话题。
说到酱香型酒的酿造工序,那就要提到其制作过程了,它的原料选取、制曲技术、发酵方法以及窖藏时间等等都是影响它质量的重要因素。酱香型的酒生产周期长达一年之久,而其中最关键的就是要经过两次投料、九次蒸煮及八次发酵,最后还要进行七个轮次的取酒,也就是我们说的12987工艺。
对于这些酿造技艺,掌握者不多,但是茅台酒就是一个很好的例子。茅台镇出产的美酒无数,但真正能够胜任这项工序的人却并不多,因为当地人很少有人知道。其实贵州也是盛产好酒的地方,这里有着得天独厚的自然条件,再加上独特的地理位置和优质的水源,也为酱香型白酒的诞生奠定了坚实的基础。此外,这里还有很多历史悠久的老字号品牌。像郎牌郎酒、习水大曲、珍酒、金沙回沙酒等都深得消费者喜爱,因此也有不少懂行的朋友对它们赞不绝口。
当然,了解酱香型酒的工艺和流程的话还是非常重要的一点,只有这样才能让一款酒拥有更好的风味。比如酱香突出、优雅细腻,空杯留香持久的特点,就是因为这种酒的工艺复杂且耗费的时间较长,所以很多人只喝酱香酒。不过大家如果想要品尝真正的坤沙酒的话,那一定要认准茅台。
以上便是有关酱香型酒的工艺和流程的小分享,感兴趣的一起来看看吧。
酱香型白酒的酿造工艺流程图
酱香型白酒的酿造工艺流程包括:端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵,7次取酒。
1.端午制曲:每年端午前后开始制作大曲,这个阶段是糖化和发酵的旺盛期;
2.重阳下沙:每年重阳节开始制作大曲,这个过程中会加入适量的小麦和水,经过多次发酵、蒸煮等工序才能完成;
3.九次蒸煮:每次蒸煮后的粮食需要再次摊凉到33度以下,然后加入适量母糟进行糖化发酵。
4.八次发酵:每次出窖后的酒醅都要进行一次摊晾,让每一颗淀粉充分吸水膨胀,之后再进行加热,堆积发醇,使之产生更多的微生物;
5.七个轮次的基酒勾兑:每个轮次的酒都有自己的特点和风味口感,每一个轮次的原浆都必须经过勾调才能够进入消费者手中,勾兑师根据不同风格来调整各种指标和比例,最终达到成品酒的质量要求。
