酱香型白酒酿造工艺复杂,一般白酒达不到其工艺水平,价格在其下
很多人喜欢喝酒,对酿酒的工艺略知一二。 对于酱香型白酒的酿造工艺,大家都了解吗?在我国,酱香型白酒是世界八大蒸馏酒之一,它具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。说起中国传统酿酒技艺,不得不提到贵州茅台镇。
茅台镇地处赤水河畔,气候湿润、土壤肥沃,适合酿造微生物生长繁殖,为酱香酒生产提供了得天独厚的优势。同时,这里也是国内著名的酱香酒之乡,被称为“美酒窝”。因此也成为许多人喜欢喝酱香型白酒的主要原因之一。
酱香型白酒因其独特的风味和浓郁的口感而备受欢迎。其中,最具代表性的当属茅台酒了。茅台作为一款名副其实的中国国酒,不仅享有盛誉,而且还是世界上最好的烈性酒之一,备受国内外消费者喜爱。
茅台酒厂拥有超过600年的古老窖池群。这些古老窖池一直秉承着严格的质量控制体系,使得每一瓶茅台都保持原汁原味,纯净无瑕,让人回味不已。这些窖池中的菌落经过多次培养与驯化后形成了多种复杂多样的酶类物质,使它们可以分解出大量的氨基酸等营养物质,产生丰富的香气和味道。
茅台镇当地所生产的红缨子糯高粱颗粒坚实饱满、均匀扁圆,粒小皮薄的特点决定了一坛好酱酒的品质,这也促成了它极高的收藏价值。此外,由于它的产量非常有限,市场上售价往往高达数千元甚至上万元一瓶。然而,随着人们对生活水平的提高以及饮酒文化的重视,这种高端白酒已经不再只是单指茅台酒这一品牌,而是逐渐延伸出了其他类型的产品。
除了飞天茅台外,酱香型白酒还采用传统的12987传统工艺酿制而成。这是一种古法手工制作方式,历经数次翻烤、高温发酵、蒸馏取酒等多个环节。这种工艺流程需要耗费大量人力物力、时间成本以及管理费用。
从中可以看出,酱香型白酒所使用的工艺十分精湛。在酿造过程中,每个步骤都是匠心独运的表现,只有通过细致入微的设计,才能让每一个细节都能达到完美状态,最终形成优质的美酒佳品。
酱香型白酒酿造工艺标准
在白酒的生产过程中,会产生一些有害物质,而这些物质都是由发酵产生的。
酱香型亦称茅香型,以贵州茅台、蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。主要成分是高沸点酸性物质和低沸点酯类物质。酱香型酒含有大量有利于人体健康的微生物物质,适量饮用能舒筋活血,通经络;适量的饮酒还能促进血液循环,有益于心血管健康;同时它还富含多种维生素和矿物质等,对身体也起到一定益处。
目前酱香酒的标准分为四种:国家推荐标准(GB)、地方标准(DB)以及企业标准,不同的执行标准对应着酿造方法和工艺要求,因此可以得出不同的结论:
一、固态法酱香
固液结合法酱香
液态法酱香
