三个要点,带你重新认识白酒勾兑技术
讲到白酒勾兑技术。很多人都会认为这是一种降低品质, 导语:白酒勾兑技术,大家应该都不陌生了。
很多人认为这是一种贬低品质的方式而已。其实不然,“勾兑”是酿造白酒的一个重要的工艺过程,它能使出厂的每一款产品都保持稳定的口感和风味。但是现在市面上有不少酒精勾兑出来的劣质白酒,很多消费者都会觉得不好喝。其实这是错误的想法,下面就跟着小编一起来看看,讲明白什么是白酒勾兑技术吧!
1、首先要了解白酒的勾兑方法
勾兑是酿造白酒过程中不可缺少的重要环节之一。因为不同的生产原料、发酵容器以及蒸馏时的温度等因素,都是影响到白酒质量的重要原因,而且每种香型都有其独特的工艺流程,所以在生产时,所采用的各种原材也是不一样的,这就需要进行勾兑来平衡白酒的风味与特点。因此,白酒勾兑的技术也被称为“勾调”。
2、然后就是白酒的勾调方式
说完了白酒的勾调方式之后,接下来我们再来说一下关于白酒的勾调方式。
一般来说,“勾调”,是指将不同年份、不同轮次、不同酒精度的纯粮食酒按照一定的比例组合在一起,并以达到特定的产品标准要求为目标。这种勾调的方法可以让每批成品酒都保持一致性,从而保证酒品风格统一。
3、第三个就是白酒的老熟和陈化
白酒老熟是一个漫长的过程,其中会发生一些微妙的变化,比如酸高酯低,这个变化非常重要,而这些变化对酱香型白酒而言尤为关键,特别是对于那些刚蒸出的白酒。因为刚刚蒸出的新酒刺激辣嗓子,需要通过贮存一段时间让辛辣的醛类物质挥发出去,这样能够减少新酒中的杂味。同时还要注意的是,如果储藏时间较久的话,酒体也会产生特殊的芳香气味。但是如果贮存时间过短的话,虽然也可以使乙醇缩合,但是就会变得寡淡无味。因此,白酒的老熟和陈化也是至关重要的一个环节,因为白酒中含有大量的微量元素成分,它们之间的结合度是非常高的,所以白酒经过一定时期的老熟后,才能形成更加协调丰满、幽雅细腻的典型风格。
以上三个方面就是今天的全部内容。希望上文的内容能够给大家带来帮助。
白酒勾兑有哪些标准
白酒勾兑的标准是根据国家对不同香型、不同口味和不同风格要求的特定产品进行设计,以满足消费者的需求。
一瓶优质白酒必须具有出厂检验合格的产品标识和相应质量等级证书,同时还要有相应的检测机构对其产品的感官、理化以及卫生指标等全面监督检查,符合相关行业标准及规定要求才可以上市销售。
白酒生产中按照香型分为:浓香型、清香型、酱香型、米香型、凤香型、兼香型和董香型等十二种香型,其中每一种香型都有其独特的风味特征。
二、各种香型之间所含物质成分比例不协调
为了使白酒保持传统风格,使白酒在出厂前稳定地配制好、按统一标准和质量方法操作,保证产品的品质,就需要对各类基酒的质量指标进行分析、品评,然后确定组合方案并经专家鉴定后确认合格后方可包装上市。
