中国的名酒是用什么水酿造出来的+
我们老祖先已经选择并应用优质水酿酒的起源很早。麴如《礼记·月令》:“乃命大酋, 中国的名酒
用什么水酿造的?
中国白酒以谷物、薯类和葡萄等为原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的
。酒精含量一般在40度以上,但由于生产工艺和原料等因素的影响,酒精度数会有所不同,一般在38～60%之间,有的高达70%甚至更高。我国古代有专门研究如何利用优质的水来制造美酒的记载,《礼记·月令》中说:“凡作秫稻必齐,曲蘖必时,火候必得”。可见当时选用的水是十分重要的。
古人选用什么样的用水作为酿酒之料呢?首先要明确的是:无论是哪种类型的酿酒方法,所使用的用水都应当符合相应的质量标准。
例如:
1清澈透明无杂质的河流,必须经过一系列的清洗消毒后才能使用;
2水中含有多种矿物质及微量元素,如钙镁离子、磷铁锰等,对酿酒有益成分应得到充分提取;
3水中还富含多种维生素B族和氨基酸等营养成份,这些都是人体必需且可以正常发挥作用的主要成份。
因此,“若不小心受到了污染或受风寒侵扰,
就有可能发生病变。”
另外,对于“若没有及时处理好饮用水”的情况也要引起注意。“若遇到工业污水或者非生活必需的废水的话,也会直接影响到饮用者的身体健康。因此,一定要进行严格的安全管理。
从上图可看出:在我们生活中常见的名酒大都采用自来水,即通过井泉水、山泉水、地下水以及天然岩洞水来酿造美酒。
所以,在选择酒厂用水的时候,一定要根据当地的实际情况进行选择。
其次,需要考虑以下几个方面:
1.水源的种类。水是酿造美酒不可缺少的重要组成部分。不同的地区有其特定的水资源特点和气候条件。比如贵州茅台镇的红缨高粱、四川宜宾的泸州老窖,山东景芝镇的老五甑、安徽亳县的小口尖底瓶等等都是非常著名的水产地。
2.酿酒所需的水源。除了主要用于储存粮食外,水也是制作美酒的关键。比如山西汾阳杏花村地区的“汾酒”,就是由该地的优质水源精心酿造而成的佳品。
3.酿造工艺的选择。酒厂通常采用传统的手工操作方式,即将浸泡好的原料倒入木桶里,加入陶罐密封陈年发酵三年以上。这样做的目的是为了使水质更加纯净、透亮。
中国的酒是什么酒
中国白酒,是中国特有的一种蒸馏酒。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。《本草纲目》记载:“烧酒非古法也,自元时创始,其法用浓酒和糟入甑(指蒸锅),蒸令气上,用器承滴露。”由此可以得出,我国白酒的生产已有很长的历史。
白酒为中国特有的一种蒸馏酒,是世界六大蒸馏酒之一。由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得。“白酒”又名烧酒、老白干、烧刀子等,解放后称为白酒。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味,以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质(糖质)原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。
中国的酒是什么?中国酒分为以下几种:
1.茅台:茅台是中国最高档次的白酒品牌,也是酱香型的代表酒之一;
2.五粮液:是中国浓香型白酒代表之一。
3.剑南春:剑南春产于四川省绵竹市,绵竹素来就有“酒乡”的美称,酿造技艺十分复杂;
4.泸州老窖:四川泸州市特产的一款优质白酒;
5.汾酒:山西汾阳生产的一款传统清香型白酒;
6.郎酒:四川的一款知名酱香型白酒。
7.洋河大曲:江苏洋河酒厂股份有限公司的产品。
8.双沟大曲:江苏省泗洪县双沟镇的特产白酒;
9.古井贡酒:安徽亳县的浓香型白酒;
10.口子窖酒:安徽省淮北市口子镇的兼香型白酒;
