老白酒的制作方法分享,制作的时候要注意什么
老白酒,是中国特有的一种白酒, 老白酒是中国特有的一种白酒,其制作过程繁琐复杂,需要经历多次发酵、蒸馏等环节,才能酿制出口感独特、香气浓郁的老白酒。本文将深入探讨老白酒的制作工艺和注意事项,并为大家详细介绍老白酒的特点以及制作方法,帮助读者更好地了解这一中国传统饮品。
一、老白酒的起源和发展
老白酒的历史可以追溯到古代中国的黄帝时期,当时人们发现了一种非常特殊的液体--醴酪,这种美味可口的东西被视为祭祀用的东西。随着时间的发展,这种饮料逐渐成为民间餐桌上的常客,成为了宴席中不可或缺的部分,而如今的老白酒则是以其独特的风味深受欢迎。
二、老白酒的营养价值与功效
1.补充人体所需的各种氨基酸
在现代社会中,人们对于食物的需求越来越大,因此许多人会选择喝一些含有丰富的氨基酸的中国特色产品来满足自己的胃肠需求。同时,这些食品中的某些成分也有助于增强身体健康,如维生素E、钙质、锌等。
2.提高消化吸收能力和代谢速度
除了饮食之外,老白酒还具有很高的热量和抗氧化作用,这使得它可以在一定程度上促进人体血液循环和新陈代谢;同时老白酒还有一定的解暑降火的作用。
3.改善睡眠质量和心理状态
老白酒作为一种常见饮品,适量的食用对身体有一定的好处。此外,老年人应该注意调节情绪,避免焦虑、忧愁等问题。另外,老年人还要注意保持良好的生活习惯,尽量减少熬夜等不良事件发生。
三、老白酒的相关知识
老白酒是一种历史悠久的传统饮品,有着悠久的风味和文化底蕴。它的制作过程中需要经过多道工序:选料、清洗、发酵、蒸馏、贮存等等。其中,原料的选择是至关重要的,要根据当地的环境条件及消费者喜好选择适合的原料;其次,处理也是关键步骤之一。
四、如何正确保存老白酒
老白酒是一种具有收藏价值和投资意义的产品,因此在储存的过程中需要格外小心谨慎。以下是从多个方面进行分析:
1.挑选优质原材料
老白酒的主要材料主要包括糯米、麦子等谷物类原料。在挑选时要仔细观察表面是否干净无水无油,如果出现霉变或者其它杂质则可能是伪劣产品。
2.浸泡
把老白酒倒入一个专门泡的水桶里,加入清水浸泡24小时以上即可。这样做的目的是为了保证酒液的品质和稳定性;同时还可以通过控制温度让其均匀分布起来;最后还可以使用过滤器过滤掉其他不正常的气息,防止过度氧化导致酒体浑浊。
3.煮熟发酵
当发酵完成后就要进行煮熟,
老白酒制作过程
老白酒又称江米白酒,是中国汉族传统的特产酒。在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的糯米拌上酒酵发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单、口味香醇、含酒精量极低,因此深受人们喜爱。我国的老白干酒有着4000多年的生产历史,被誉为世界上最古老的饮料酒之一。
制作方法:
1.原料粉碎:原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用;同时还可以杀死杂菌。根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干.高粱等原料,通过20孔筛者占60%以上。
2.配料:将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度的高低来确定,一般以淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%为宜。
3.蒸煮糊化:利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20～30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为"混蒸混烧",前期以蒸酒为主,甑内温度要求85～90°C,蒸酒后,应保持一段糊化的余温。若蒸酒与蒸料分开进行,称之为"清蒸清烧"。
4.冷却:蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,如果气温在5～10°C时,品温应降至30～32°C,若气温在10～15°C时,品温应降到25～28°C,夏季要降至品温不再下降为止。扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用。
5.拌醅装坛:固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母。酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8～10%,酒母用量一般为总投料量的4～6%(即取4―5%的主料作培养酒母用的)。为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅的时候应加水(工厂称加浆),控制入池时的醅料水分含量为58～62%。
6.入缸发酵:入缸时醅料品温应在18～20°C(夏季不超过26°C)左右,入缸的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方厘米容积内装醅料630~640公斤左右为宜。装好后,把醅料盖在上面,再加上一层糠。
7.蒸馏:发酵成熟的醅料称为香醅,它的成分主要是酒精、高级醇、酯类及一些有机酸等。这些物质主要来源于酿造过程中产生的代谢产物。
