深入为您分析度数低的白酒是如何酿造出来的
酒有高低度数之前,啤酒有, 低度白酒的生产方法一般都是在高度白酒基础上,采用中、低温双轮底发酵工艺来制作。但是在酿造过程中要掌握好控制参数,才能使低度白酒口味更加协调醇香。那么问题就来了,低度白酒是如何酿造出来的呢?下面小编将为大家解答。
白酒降度的定义是指酒中的含糖量小于或等于4.0g/L时,允许含有糖份的物质超过8.0克每升(kg)。如某种葡萄汁含糖10~40克/升,这种含糖量小于或等于2.0g/L时,则表示该种葡萄汁含糖少于或等于1.0g/L。因此,我们可以把白酒分为两类:一类是以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质原料(主要包括高粱、玉米、大麦、小麦)进行固态发酵;另一类是以粮食和果品为主要原宴亩料,经过蒸煮、加水、糖化、发酵后再蒸馏而得的食用酒精。
从严格意义上来讲,由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区,分别为中国三大名酒的茅五泸,其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山。
低度白酒的生产过程主要是选择优质的水源以及好的设备,通过科学的操作技术,使所酿出的低度白酒达到符合人体饮用标准的要求。而且酿造过程也非常复杂,需要大量的时间、人力物力投入。所以想要酿出高品质的低度白酒,必须具备相关的知识与技能,这样才能够酿造出口感丰富、层次分明的高品质的白酒产品。
度数低点的白酒
低度白酒在酿造过程中要经过加浆降度的工序,一般采用“掐头去尾取中间”的生产工艺。一般情况下,高度数白酒酒体清澈透明,口味醇香浓郁,尾净味长;而低度白酒酒质一般比较浑浊(白色絮状物)。
酒精度低于40度的白酒,多为勾兑后的产品,酒中酯、醛类含量较少,对人体刺激性小。但由于低度白酒酒中的香精、添加剂等物质挥发比较快,酒液内香精和添加剂残留量较大,饮用时容易造成身体不适。
