六点让您明白彝族的辣白酒是怎么酿造出来的
彝族普遍喜欢畅饮辣白酒,也善于酿制辣白酒, 辣白酒是彝族的传统饮品,在当地也称之为“麻白”。这种甜白酒主要产于云南、广西等地。
据《云南志》记载,彝族人民喜欢喝辣椒酒来消渴、助消化,故有“百药不侵身”的美名,可见其作用十分明显。“辣椒”、“麻白”都是具有强烈刺激性气味和辛辣口感的东西,“麻”、“辣”、“麻白”都属凉性的。
那么问题来了:彝族人普遍喜欢畅饮辣白酒,并善于酿造辣白酒,这些特点到底是什么呢?下面小编就详细给大家讲一讲,让大家更好地了解了!
首先要说明的是:“彝族的辣白酒是以糯米、大米等原料制成的粮食酒。”用高粱作原料酿造的“辣白酒”,一般呈红色或橙色;或者红棕色的,则表示酒质纯正无杂质;也可以说是香醇浓郁而爽净可口,甘冽清爽,回味悠长......
其次就是“酿造技术”,酿出来的“辣白酒”度数低、酸度较低,营养成分丰富,但因生产时所处环境因素及操作方法等不同,因而酒质也有所差别。
另外,由于地域气候关系以及制作工艺条件的影响。所以,彝族生产的辣白酒,通常采用老窖固态发酵的方式进行,这样能够将原浆中的甲醛、乙醛挥发出去,使酒体更加柔顺、协调,对身体健康有益。而且因为辣白酒中含有大量的氨基酸和多酚类物质,因此具有良好的保健功能和防腐功效。同时,随着科学技术的不断发展,许多新品种的辣白酒也在研发创新之中,比如五彩尖庄等产品。
此外,还有一种特殊的方法可以使得“辣白酒”成为人们日常生活不可缺少的一种调料饮料。如以食用盐(食盐亦可用)浸泡鲜鱼、瘦肉等食材而得,且具有很好的补益效果。当然,如果需要制作其他种类的辣白酒的话,还需注意以下几点:
(1)选择优质的高梁作为原料;(2)选取颗粒饱满均匀的小曲做糖化剂;(3)加入一定量的水进行蒸煮糊化的母糟拌入小坛内密封发酵。这样的酿造方式能有效地减少杂菌污染。同时还能提高产品的品质,增加出厂率。
(4)严格按照节令原则,即在主导下控制每批次的进货数量;(5)做好卫生工作后,按标准配比装瓶出售。
总而言之,不管是从外地的客家人到四川地区来到云南,都能感受到少数民族丰富的风俗文化和独特的饮食习惯。以上便是关于“彝族的辣白酒是怎么酿造出来的”的相关介绍,希望上文的内容能够给大家带来帮助。
彝族酒叫什么
彝族酒叫做“羌活”或“回春”。
羌,汉语音译。汉朝时是藏族,又称藏布江、吐蕃;蜀(邛)州一带在唐宋时期成为西南地区的游牧民族。彝族人饮用酿造的白酒,并把其称为:壮年欢、醉月壶。壮阳补身体是他们的一大特色。彝家自古就有"喝大曲、烧酒”、“吃小锅米饭”,这都是他们对待长辈和祖先的尊敬与祝福。《史记·殷本纪》有:“昔者,帝女令仪狄作酒而美。”周公旦《九酝酒法》,载:“仪狄始作酒醪,变五味。少康作秣酒。”可见早在远古时代,彝人在采集野生植物的时候就开始制作酒了。“归来”就是不回家吃饭的意思,“留客”就是要请别人吃好喝好才能回到客人家中。
