为什么酿造白酒过程中要采用辅料？
对于酿酒师来说酿造白酒时除了使用原主料外,其中还会加入许多辅料, 在白酒酿造过程中使用的辅料有很多,例如高粱、玉米、大麦、豌豆等。对于酿酒师来说酿造白酒时除了使用原主料外,其中还会加入许多其他的材料。
因为在酿酒过程需要用到很多种原料,如谷糠、稻壳等,这些原材料都非常重要而且十分关键,所以才不得不添加一些辅料来代替。比如说糖化发酵剂——曲(麸皮)以及水,它们可以起到很好的调节作用和抑制杂菌生长的作用,从而使得出酒率大大提高,但是由于不同的生产工艺所用的原料不一样,因此在选择辅料的时候也会出现差别。那么在酿酒时为什么还要添加一些辅料呢?下面我们一起来了解下吧!
1.糖化发酵剂
糖分是影响白酒口感的重要因素之一,而酒中的主要成分乙醇就是由这种物质决定的。因此,在选购白酒制作原料的过程中必须要考虑好所采用到的各种粮食之间的比例关系。一般而言,优质的高粱淀粉含量达到90%以上才能被称之为“纯粮酒”。此外,还要求颗粒坚实饱满均匀、新鲜无虫蛀、干燥适宜、没有霉变、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。另外,还要注意是否含有单宁等有害物质,以免影响酒的品质。
2.配制副料
为了增加微生物群落活力,让酿造出来的白酒更加香气浓郁且风味独特,就需要配制副料来调配,这是一项技术活。通常情况下,将副料按一定比例混合在一起后会形成特殊的风味特点和质量等级。如果某个环节出了缺点或者不合适的话,就会导致白酒味道寡淡或产生邪恶的气味。除此之外,还有一种情况是因为某些不良商家会在生产过程中使用人工合成的代用品进行勾兑,以此降低成本并使成品酒受到污染。
3.储存副料
经过处理后的各类农药及食品保鲜袋中的有机肥料会被带入贮酒容器中,然后再与新酒进行勾兑。这样做的目的是为了避免因贮藏不当引起的白酒变质。同时,为了保证产品的稳定性和色泽,还应该注意贮酒环境对温度的要求,最好能够保持在一个相对恒定的温度范围之内。
总而言之,酿造好的白酒除了有高质量的原料以外,还有着丰富的多种微量元素。当然了,这只是辅助手段,并不是唯一的方法而已。好了希望小编的介绍能帮助到大家,作为参考。
白酒原料与辅料
一、白酒原料
一般情况下,粮食的品种和品质决定了其最终的成品酒的风味。不同种类原料会影响到最终产品风味的差异;同时不同的辅料也会对成品酒产生不同的口感、香气和营养成分含量等因素。因此选择适合的原材非常重要。例如大米、高粱、小麦等都是理想的酿酒材料。
二、其他常见原料
1.玉米:这是制作白酒的主要原料之一。它含有丰富的脂肪、蛋白质和矿物质,具有较高的脂肪含量和纤维素含量。此外,玉米中还含一种叫做亚油酸乙酯的植物色素,可以赋予白酒独特的芳香。
2.甘薯:这种物质在制作黄豆酱时使用较多,因为其中可能带有甜菜碱或丙酮和其他化合物,这些都会破坏黄豆中的单宁,从而导致黄豆变黑和发苦。此外,糖分和蔗糖也是制作白酒的重要原材料。
3.木耳:这是一种富含淀粉和麦芽酚类化合物的作物。它不仅有助于消化,还可以提高身体免疫力。此外,木耳也被认为是制曲的关键原料。
4.土豆:这也是制造红烧肉和羊肉的主要原料。由于其含有果胶和杂醇,容易引起腹泻和便秘等现象。另外,土豆本身也可以作为酿造白酒的主料。
5.稻壳:这是制作白酒的主料之一。稻谷皮里含有大量的水分和碳水化合物,经过蒸煮后能使其变得松散一些。但是如果加入过多的麸糠或稻壳,就会使得谷物吸水性降低并释放出更多的杂质,进而导致酒体不纯净。
三、白酒辅料
1.高梁:它是中国特有的传统农副产品。以优质的高梁为主要原料,再配以小麦、豌豆、大麦等多种粮谷混合配料,经蒸料拌匀入窖发酵,然后上甑蒸馏取酒,掐头去尾,量质接酒,储存陈化老熟勾兑调制,形成独具特色的好酒。
2.糯米:又名江米,是中国汉族传统的特产之一。其用米酿成酒色清亮透明,口感香甜醇美。在制作米饭的过程中,需要注意以下几点:
1.米要选圆粒状,不要粘手,否则容易糊锅。
2.水要选择干净无异味的水,避免硬度高的水中结冰。
3.温度控制在30-40°C之间,不能超过60分钟,太冷或者太热都不行。
