品酱香就要知酿造,好酱网酱香酿造12987工艺介绍给大家
首先我们要品懂酱香型白酒,那就得了解它的本身, 我国白酒的类型非常多,其中酱香型白酒在市场上也是受欢迎的。因为它的口感是纯正、幽雅细腻的,而且喝后不上头,不干喉。但是酱香型白酒也分为很多种酿造工艺的哦!今天好酱网就来给大家详细介绍一下酱香型白酒酿造12987工艺吧~
其实大家知道酱香型白酒酿造的工序是非常复杂繁琐的,要经过两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒的流程,这几个过程就是酱香型白酒的传统生产技艺了!
首先我们要了解什么是坤沙?什么是碎砂?我们都知道,坤沙指的是完整的高粱,也就是茅台镇特有的红缨子高梁!而坤沙酒是采用当地产优质小麦作为原料制曲。这种方法在整个制作过程中不会添加任何物质,可以说是一颗真正的粮食精华。但是它的出酒率是很低的哦,而且酿造成本特别的便宜呀!当然它也有好的品质哦~比如飞天迎宾酒就是采用的就是这个工艺的,而且它的酿造时间很长,一般需要一年的时间才能进行酿造。所以它的成本会比较贵一些。但是对于普通老百姓来说的话,还是可以接受的。因为这款酒在酿造成本方面可是比市面上的那些中高端产品还要高的。所以说如果你们有想要品尝的酱香型白酒也可以找好酱网小编来看看!
酱香型白酒的12987工艺是按照传统的酿酒方法来做出来的!而且每一次都是要进行九次的蒸馏才能够得到一款成品的酒!这样不仅能让消费者们感受到更加美味的口味,还能让人体更快地适应酱香型白酒独特的风味,那对身体也是十分好处的。而且在酱香型白酒的制作的过程中,也是严格遵循了端午节制曲、重阳下沙的工艺啊!
好酱酒的标准
好酱酒的标准是什么?
今天来谈聊好酱酒的基本要求:
1、酿造工艺。
好的酱香酒从生产到出厂至少要经过3年以上的时间,期间需要经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,最后在窖藏三年后方可包装上市。而其他白酒则需要一年以上的贮存时间。因此,好的酱香型白酒生产周期长达一年左右,出厂价一般都在百元以上。
2、口感。
喝一瓶好酱酒不仅能品尝到的味道独特而且还能够让人感受到其独特的风味和历史积淀。酱酒具有醇厚丰满的滋味以及浓郁悠长的回甘。如果一款酱酒没有过于突出或者是粗糙的感觉那么这款酒就一定不是好酱酒。
3、健康。
适量饮用优质酱香型白酒可以促进血液循环系统,起到润肺生津的效果;对于慢性肾炎患者来说,适当饮用有利于缓解身体不适症状。另外,对于体弱者而言,每天适量的喝一些优质酱酒还可以起到活血化瘀的作用。
4、品质。
一款好的酱酒必须要有严格的生产流程和制作工艺才能保证其品质稳定,口感纯正无杂质。如果一款白酒质量不合格,比如说有问题的话,建议不要购买。
好酱酒的标准是什么呢?
首先就是酿造工艺。酱酒的工艺主要分为坤沙酒、碎沙酒、翻砂酒三种。其中,碎沙酒是最差的酒,品质较差。但是坤沙酒则是采用完整的高粱为原料,生产周期较短。出酒率较高,品质也比较差,所以市场上售价普遍都偏高,但是品质并不逊色于坤沙酒。
其次就是原材料的选择,茅台镇生产的糯红高梁为最优,这种高粱颗粒饱满坚实且均匀。并且皮薄肉少,富含支链淀粉和单宁,经得起多次蒸煮。这种高粱产量非常低,价格相对便宜,但它所含有的营养成分对人的身心健康十分有益。而其它品牌中常见的就是碎沙酒了,它的原料只有水和小麦,所以它的口感会更丰富。
第三个也是最重要的一点,那就是储存年份,酱酒的存放年限越久其老熟度越高,香味越是幽雅细腻,并且存放的时间越久其陈香就会越浓郁,喝起来也就越醇厚的。一般情况下,酒坛子密封的越久,里面的氧气就越多,这样就有助于空气中的微生物繁殖,从而加快酒体的老熟过程,使得酒更加的芳香宜人。
第四点就是勾调比例,好的酱酒是采用不同轮次、不同批次、不同酒精度的基酒进行混合调配出来的,这样就使酱酒的各种物质相互作用形成复杂的复合香,从而让整体口感变得协调丰满。而那些添加了一些食用酒精和添加剂的酒就不是很适合长期保存。
5、空杯留香。
当你倒上一杯酱酒的时候你会发现空酒杯里还有一股特别持久的香气,
