详解贵州茅台镇酱香型白酒酿造工艺之取酒
酱香型白酒以一种独特且神秘的气质吸引了许多铁粉,从茅台的异地试验到日本人带走了茅台镇的泥土、水样本研究, 说到茅台镇的酱香型白酒,首先要介绍的就是贵州茅台镇。在国内的名气非常大、知名度很高,尤其是贵州茅台镇酿造出来的美酒更是闻名遐迩,而对于一些喜欢喝浓香和清香型白酒的人来说,他们会想到这个地方。
其实,我们今天来聊一聊关于贵州茅台镇酱香型白酒工艺之取酒,因为这里有着一个特别的地方——土壤与水源。
这座山是赤河谷上游的一颗明珠,被称为“天下第一高”。由于当地的水资源丰富、气候条件独特等因素,使得整个地区的地理环境非常适合种植微生物群落,为酿制好酒提供了绝佳的基础。而除了这些之外,还有很多历史悠久、文化底蕴深厚的古老遗迹也成为其独特的优势之一。
据相关资料显示,贵州茅台镇地处云贵高原西北部、川滇黔渝交界处,是一个以农业为主的大省,拥有着得天独厚且丰富的自然生态。此外,该地区还是世界公认的中国黄金产区之一,具有极特殊的风光以及不可复制的地域性特征,因此吸引了不少人去参观考察研究。
不过,尽管贵州茅台镇出产的美酒众多,但是真正能够让大家品味出来其魅力的关键点却只有两个:一是它所具备的优势——优质的环境及优良的水质;二是它的独特个性——口感柔绵醇和、回甘爽净、余味悠长。而其中最为关键的是茅台镇独特的泥土、水、土料配方等。
从上述内容可以看出,贵州茅台镇酱香型白酒的酿造工艺之取酒也是很值得关注的事情了。
茅台酒取水
茅台酒取水,是茅粉们最关心的话题之一。
我们经常听到一句话:“现在买到假货了”,其实这个说法是有道理的。“现在买茅台酒的人越来越多”,“以前喝飞天,现在喝普五,价格从2000块钱涨到了3000块钱的都有”等等这样的话语在民间广为流传,“现在喝五粮液、泸州老窖,现在喝剑南春和汾酒。”这些都是关于“茅台酒取水”,“茅台酒为什么会变浑浊?”“这是真的吗?难道真的就是酒精的问题吗”?还有什么原因呢?下面让我们一起了解一下吧!
首先我们要知道,现在的造假技术已经非常成熟了,所以我们无法直接将白酒中的酒精进行过滤。但是我们可以用蒸馏的方法来进行去除,因为酒精本身就是一种有机溶剂,只要把它加热就可以让里面的一些物质挥发掉一部分,然后再通过化学反应将这些有害物分离出来,从而降低白酒的度数。
其次要明白茅台镇的酿酒师们也是有着自己的一套独特的工艺,比如茅台当地的小红梁,这种高粱皮比较厚而且颗粒饱满,淀粉含量也比较丰富,用来制作酱香型白酒来说是非常合适的选择了,它的出酒率比其他的高粱高很多,而茅台本地所产的高粱只有100斤左右,并且还要经过九次蒸煮八次发酵七次取酒才能够完成。
第三个步骤是加入新的粮食酿制。在酿制之前一定要把酒曲磨碎,这样才能达到更好的发酵作用,之后放入土陶坛中封存起来,经过一段时间的时间之后再拿出来勾兑饮用口感更加好。
