四种酱香型白酒的工艺,带你了解酱酒区别
酱香型白酒价格参差不齐。贵的飞天茅台可过几千元, 随着人们生活水平的不断提高,酱香型白酒已经成为了一种高档的礼品酒,是许多人日常生活中不可缺少的一部分。那么,市面上有哪些酱香型白酒?价格参差不齐?接下来我们就来详细介绍一下吧!
酱酒以茅台为代表,其主要特点是以贵州本地红缨子糯高粱、小麦和赤水河河水为原料酿制而成的。
一般酱酒采用的是12987工艺酿造,其中有七次取出来的基酒要经过五年的时间进行贮藏才能拿出来售卖,因此在出厂之前要经过3年以上的时间进行勾调。在市场上价格普遍较高的就是飞天茅台了。
其次就是碎沙工艺和翻砂工艺。这种工艺酿造成本较低,生产周期短,出酒率很高,不需要经过多次蒸煮,一般都是在3-5斤粮食一斤酒的比例,所以成本会相对比较低,但是口感上还是可以接受的,因此也有很多人喜欢购买碎沙酒喝。
最后是串香工艺,用坤沙酒丢弃的酒糟再加入食用酒精和水然后混合在一起,制作成酱油味道的酒。虽然品质很好但是也存在一定的问题,因此价格也会比较高,一般几百元就能买到,甚至更高一些的还需要几十元的。
好了,上面就是关于四种酱香型白酒的工艺的相关内容,希望对大家有所帮助。
酱香白酒的四种工艺你知道几种
在白酒中,酱香型白酒一直都是备受关注的一个类型。因为它拥有独特的风味和口感。那么,你知道酱香白酒有四种工艺吗?这篇文章将为您详细介绍这四个主要的酿造方式,以及它们的特点和优点。
一、坤沙酱香
坤沙是贵州茅台镇所特有的制作工艺之一。它是用小麦制成的高温大曲为发酵剂,并经过多次蒸馏而成。这种方法能够使得酒体更加纯净,味道也更为浓郁。坤沙酒有着悠长的回甘和醇厚的口感。
二、碎砂酱香
碎沙是指把高粱粉碎以后再进行发酵。它的特点在于发酵时间短,但出酒率较高。因此可以更好地控制发酵温度,让酒液中的淀粉被糖化分解,从而使其口感更加柔顺、细腻。
三、翻沙酱香
翻沙是指把高粱原料直接碾磨后进行生产。它是使用坤沙丢弃或破碎的高粱酿制出的酒。这种方法需要经过严格的加工工序,以达到更好的口感。
四、串香酱香
串香是一种将食用酒精、高品质酱油等添加物混合而成的特殊工艺流程,它通过加入其他化学成分来调整酒品质量,提高其口感。
以上就是关于“酱香白酒的四种工艺”的相关内容,不知道大家是否了解这些特点呢?当然了,如果你喜欢喝酒的话,建议还是选择纯粮食白酒比较好。毕竟,现在市场上有很多假冒伪劣的产品,所以我们在购买的时候要小心一些哦!
四种酱香型白酒的工艺,带你了解酱酒区别
酱香型白酒价格参差不齐。贵的飞天茅台可过几千元, 对于白酒,我们都知道酱香型白酒在我国市场是占据非常重要的地位的。酱香型亦称茅香型,以贵州仁怀、四川泸州和陕西宝鸡市等地出产的白酒为代表。酱酒的特点是以酱油香为主导,醇厚甘冽,清澈透亮,色泽微黄透明,具有突出酱味特点且优雅细腻。
但是说到酱酒价格参差不齐的话,很多人可能就不知道该如何区分,其实主要看酿造工艺的不同以及生产周期长短等因素。
一:坤沙工艺
所谓坤沙酒就是指采用完整颗粒的高粱为原料,严格按照传统的酱酒的传统工艺进行生产的酒水。这种工艺也称为正宗大曲酱香工艺。坤沙酒是用红缨子高粱酿制出来的,需要经过1年的时间才能够完成酿酒,而且还需要经历9次蒸煮、8次发酵、7次取酒这5个工序才能得到。这种工艺所用的粮食是当地特有的糯高梁,因为这种高粱单宁含量比较丰富,所以在出酒率上也是比较低的,但是品质却是非常不错的。而其他的酱香型白酒都是用这样的粮食来制作的。
二:碎砂工艺
碎砂是指将高粱碾成粉末状然后将其与粉渣混合在一起,之后将原料和高粱进行配料搅拌后装入破损的大罐中,然后再通过高温进行发酵、蒸馏等一系列的工序。这样做的好处在于可以节省更多的成本,同时也让高粱中的淀粉糊化更彻底,从而大大提高了出酒效率。
三:翻砂工艺
翻砂是将坤沙酒剩下的酒糟再加入一些新高粱或者新曲药后酿制出来的酒了,因此生产周期短,出酒速度快,但是其品质相对来说还是比坤沙酒要好的多。当然它也有自己的优势。
四:窜香工艺
窜香工艺则是用捆籽酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒槽与食用酒精蒸馏之后的产品,所以产品质量较差。这种酱酒虽然也是酱香白酒,不过口感比较刺激,喝完以后很容易头疼,并且对身体危害特别大。
酱酒种类繁杂,每个人都有自己喜欢的类型,而每一种酱香型白酒的制作工艺和风味都不相同。大家可以根据自己喜好选择适合自己口味的好酒。
酱香白酒的四种工艺你知道几种
酱香白酒作为我国的传统酒类之一,在市场中一直备受关注。其中最具有代表性的便是茅台酒、国台酒和郎酒,这些品牌都是历史悠久的大曲坤沙酿造工艺的经典之作,口感独特且风味丰富。
那么今天我们就来了解一下酱香型白酒的四种制作工艺吧!
第一种是碎砂酒:这种工艺也被称为捆沙工艺。原料为破碎的高粱,生产周期短,出酒率高,成本相对较低。但是其品质与传统的坤沙酒相比略有不同,因此通常呈现出的酱香味道会较为单一,入口比较柔顺,没有明显的邪杂味儿或苦涩感。
第二种是在翻砂酒的基础上加入一些新高粱,经过发酵蒸馏而得来的新工艺酿制出来的白酒。其品质与传统的坤沙酒相比稍逊色,口感偏甜、带酸、焦糊香。
第三种是窜香酒:这是一种用食用酒精勾兑而来的产品,虽然也有着酱香味儿但却没有那么醇厚丰满的特点,口感上相对较差。因此被认为是劣质产品或者掺假。
第四种是串烧酒:它采用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加上食用酒精勾调而成的白酒。
以上就是酱香酒的四种工艺的介绍,这几款酱香型白酒在市场上的价格都不菲。不过大家应该清楚了,酱香酒虽好喝但并不是越喝越贵,所以还是要适量饮用比较好。如果大家还知道其他性价比更高的优质酱香型白酒,欢迎留言分享。
