酱香型白酒是中国传统的名优白酒,具有独特的酿造工艺和口感特点。根据不同的原料、生产工艺、陈放时间等因素,可以将酱香型白酒按照不同等级进行区分。
第一种:坤沙酒
坤沙是贵州茅台镇特有的传统酿造方法,即用完整的高粱为原料,经过多次蒸煮与发酵,然后再取酒,这种酒的生产周期长达一年之久。在酿造过程中需要经历多次蒸馏和发酵过程,以使酒体更加醇厚,香气更为浓郁。坤沙酒口味柔顺细腻,入口甜润,回味悠长。
第二种:碎砂酒
这是用粉状原料制作成的酱香酒,通常采用小麦作为主要原料,经过发酵蒸馏制成,因此也被称为“碎沙”。它没有严格的要求,也没有精湛的技术和设备,一般只需使用高梁、糯米或其他谷物即可。虽然它的成本较低,但是其风味独特、香气纯正、味道丰富而受到消费者的喜爱。
第三种:翻沙酒
它是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟(或者新曲)为基础酿制而成的酱香酒,这种酒的生产流程比较简单,但生产成本较高。由于它的生产周期短暂、出酒率高等优势,市场上的价格较为亲民,深受广大消费者的欢迎。
第四种:窜香酒
这是一种用坤沙酒第九次蒸煮后剩下的酒糟(或是新的曲药),加入食用酒精蒸馏之后的产品,这种酒的品质相对差一些,口感较为淡薄,带有明显的焦苦味和不良的味道,质量很差。市面上出售几元到20多元一瓶的酱香型白酒基本上都是这种酒,价格便宜,属于劣质产品。
第五种:串香酒
这是一种用坤沙酒第9次蒸煮后剩下的酒糟(或新曲药)为基料,加入食用酒精蒸馏后的产品,这种酒的品质非常差,生产成本也很低。市面上销售几十元的酱香型白酒基本都属这一类。
第六种:调香酒
这也是一种使用多种不同的酒精调配出的酱香型白酒,它在生产过程中不添加任何化学物质(如乙醇),保持了酱香型白酒的独特风格。它是一种通过加入不同种类和年份的陈年老窖、优质大曲和水等方式,制造出来的具有特殊香气的混合物。市场上有很多假冒伪劣的产品,购买时应选择正规渠道购买。
酱香型白酒可以根据原料、制作工艺、陈放时间等方面进行区分。在选购酱香型白酒时要注意适量饮酒,避免过度醉酒或身体健康问题。同时要注重个人品尝和欣赏,不要酗酒,保护自己的身体和文化底蕴。
